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  焯水的最大的效果一是滅菌，二是去除像亞硝酸鹽、草酸、生物堿這些或許損害人體健康的物質(zhì)。加熱會對蔬菜中的營養(yǎng)素形成損壞，研討之后發(fā)現(xiàn)，在60℃到80℃的溫度下，營養(yǎng)素損壞最多。

  因而，主張用沸水焯蔬菜：葉菜在水里燙一下即可，大約5到10秒；西藍花、菜花大約焯水1分鐘左右；簡單熟的蔬菜，如豆芽、土豆絲、胡蘿卜絲，大約焯水15秒到30秒左右；豆角能夠先用清水泡一下，縮短焯水時刻，再焯水5分鐘到10分鐘即可。