據(jù)媒體報道，被譽(yù)為“人造肉榜首股”的美國品牌異樣肉客（Beyond Meat），其在我國商場的旅程好像已畫上句號。11月27日，其天貓官方旗艦店主頁彈出提示，宣告店肆“自主停止運(yùn)營”。該店肆已無法查找到，其在拼多多的旗艦店頁面也顯現(xiàn)反常，僅?！胺?wù)器過錯”。這一系列動作標(biāo)志著這家曾獲比爾·蓋茨和萊昂納多·迪卡普里奧等名人出資的明星公司，在進(jìn)軍我國C端零售商場不到3年后，根本完成了“撤離流程”。
技能能改動全部，可是在觸及國人深層源代碼比方餐飲文明上，是否大面積選用“科技狠活”，終究的評判權(quán)一直把握在詳細(xì)的、活生生的文明習(xí)氣與日子經(jīng)驗(yàn)手中。無論是此前西貝的風(fēng)云，仍是“人造肉”異樣肉客在我國商場的黯然離場，都明晰地印證了這一點(diǎn)。當(dāng)一種食物立異的中心邏輯，是試圖用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的流程去“代替”或“簡化”那些深植于日常日子的新鮮鑊氣，便不可避免地遭受一種源自文明天性的審視與反抗。
煮飯在許多文明語境中，尤其在我國，遠(yuǎn)不止于果腹。從食材的選擇、清洗、切開，到火候的掌控、調(diào)味品的次序參加，整一個完好的進(jìn)程充滿了觸覺、嗅覺、視覺的交錯。水平再不濟(jì)的廚師哪怕炒個青菜，其實(shí)每一次都是創(chuàng)造性的勞作。某些預(yù)制菜將這樣的一個進(jìn)程緊縮為“加熱”，供給了功率，也抽離了現(xiàn)場鮮活感，使餐飲淪為一種樸實(shí)的卡路里傳遞。相同，人造肉——即便是技能更為前沿的植物基肉——其底子訴求往往也是以工業(yè)組成的辦法，“模仿”傳統(tǒng)肉食的形狀與風(fēng)味。
人造肉這種思路自身，就現(xiàn)已處于“仿制品”的為難方位?？墒?，在國人的圖譜里，“肉”的含義不只在于蛋白質(zhì)和氨基酸的組合，更在于其與特定烹飪辦法結(jié)合后所發(fā)生的風(fēng)味與口感體會。當(dāng)工業(yè)產(chǎn)品聲稱可以“復(fù)刻”這全部時，它首要應(yīng)戰(zhàn)的是一種深沉的日子傳統(tǒng)。
假如這種“工業(yè)代替”能在口味與價格上占有優(yōu)勢，或許尚有生存空間。但實(shí)際往往是它們既未能降服味蕾，也未能巴結(jié)錢包。像異樣肉客的產(chǎn)品被許多顧客點(diǎn)評為“豆味顯著”“口感粉散”，價格卻直逼乃至逾越真肉。這便陷入了一個喪命的悖論：作為“代替品”，它在體會上并未逾越原物；作為“立異產(chǎn)品”，它又未能供給共同的、無法代替的價值。
健康是一種歸納的考量，它當(dāng)然包括營養(yǎng)成分，但也必定包括進(jìn)食進(jìn)程的愉悅與心思的安然。關(guān)于尋求素食健康的顧客而言，若無法吃肉，那么可徹底吃豆類素菜而不是吃有肉味的組成產(chǎn)品。甘愿尋覓其他蛋白來歷，也不會承受一個又貴又不好吃的仿制品。
著眼未來的食物立異，或許不應(yīng)再執(zhí)著于怎么更高超地“代替”傳統(tǒng)，而應(yīng)考慮怎么樣更才智地“融入”與“彌補(bǔ)”既有的飲食系統(tǒng)。國人的確渴求來歷安全的食物，也沒有太多時刻煮飯，可是關(guān)于食物根本的口味特點(diǎn)是不會容易被工業(yè)功率替代的。究竟，人們酷愛的終究是食物帶來的安慰與高興，而不是工業(yè)概念。