鹵水千張幽香入味，薄韌適口，養(yǎng)分豐厚，是一道簡略有用的養(yǎng)生菜品。千張又名豆皮，由大豆制成。中醫(yī)以為，大豆具有益氣補(bǔ)虛、健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒的成效。大豆被稱為“植物肉”，富含蛋白質(zhì)，通過一系列加工制造而成豆皮、豆腐后，其蛋白質(zhì)已充沛變性，易于消化，一起還將有害的脹氣成分、蛋白酶抑制劑等除掉，大幅度的提升了蛋白質(zhì)的吸收利用率。豆皮中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)也極為豐厚，可補(bǔ)鐵養(yǎng)血、補(bǔ)鈣壯骨、補(bǔ)鋅健體，對老年人防備貧血衰弱、骨質(zhì)疏松、機(jī)能減退有很好的效果。別的，豆皮中還含有卵磷脂、異黃酮等植物活性成分，可降血脂、維護(hù)血管、抑癌抗癌。
具體做法：取500克豆皮，洗潔凈鋪平疊放，然后卷成卷，用細(xì)線捆好，切成巨細(xì)適宜的豆皮卷；取50克花生，煮熟備用；蔥切段，姜、蒜切片；熱鍋熱油，參加適量紅糖，熬出糖色，然后倒入清水，加適量老抽、生抽和料酒，燒開后放入大茴香、桂皮、陳皮和蔥姜蒜，再次燒開后參加花生和豆皮卷，小火慢煮1小時，參加適量食鹽和雞精，拌和均勻即可?！?
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