很多人燉魚頭湯總是燉得不夠濃白，而且腥味比較重，今天我就給大家伙兒一起來分享魚頭湯的正確做法，濃白無腥味，白如牛奶。
我這里準(zhǔn)備了2個(gè)草魚頭，賣魚的老板幫我分成了兩半。燉魚頭湯，對(duì)魚的品種沒有要求，不管什么魚的魚頭都能這樣做。首先把魚牙齒給去掉，這個(gè)魚牙齒是腥味的大多數(shù)來自之一，如果不去掉的話，燉出來的湯就會(huì)非常腥，這一步是最重要的。燉魚頭湯最好是選用新鮮的魚頭，不要冰凍或者放了很久的魚頭，這樣的魚頭腥味會(huì)非常的重，燉出來的湯就沒那么好喝了。
魚頭的部分有一個(gè)又大又堅(jiān)硬的魚鰭，這個(gè)魚鰭也是非常腥的，而且魚鰭也不能吃，所以最好是把它剪掉。然后把魚頭清理洗滌干凈，最好是多清洗幾遍，直到水變得清澈為止。因?yàn)轸~頭里最容易積x水，如果不處理干凈，做出來的湯也容易腥。
把清洗干凈的魚頭放在一旁晾干水分。接著鍋里加一點(diǎn)豬油，用豬油來熬魚頭湯會(huì)格外的鮮美。融化之后的豬頭冷到3成熱，把魚頭放進(jìn)去，用低油溫來煎魚頭，魚頭就不會(huì)粘鍋。煎魚頭的時(shí)候別勤于翻動(dòng)，直接轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓魚頭受熱均勻。把魚頭煎一下，是讓魚頭湯變得濃白的關(guān)鍵步驟之一。
底部煎到金黃就給它翻一面，還是用轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋的方式煎30秒。然后加入適量的開水，燉魚頭一定要用開水，而且要一次性把水加足，中間不能再加水。這樣燉出來的湯才不會(huì)腥，而且是奶白色。加入兩段大蔥、一些生姜去腥。家里有砂鍋的朋友，可以先把魚頭煎好之后倒入砂鍋里去燉，砂鍋燉出來的湯比普通的鍋更好喝一點(diǎn)。
然后用大火來燉，就是保持鍋里是滾沸的狀態(tài)，這樣才可以燉出又香又白的魚頭湯。蓋上蓋子燉5分鐘。魚頭湯之所以能變得濃白，并不是加了啥東西，而是脂肪乳化之后的結(jié)果。鯽魚湯和羊肉湯也是一樣，脂肪在一定高溫下乳化之后，湯就會(huì)變成奶白色，所以這就是為何需要先把魚頭炒一下，然后用開水加大火來燉的原因。
準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，湯里加一塊豆腐，不僅去腥，而且湯會(huì)更鮮美，我用的是嫩豆腐，接著切一點(diǎn)蔥花，放在一旁備用。不喜歡豆腐的你們可以換成自己最喜歡的蔬菜。
5分鐘后打開蓋子，這時(shí)候的湯已經(jīng)變得很白了，繼續(xù)蓋上蓋子，用中小火燉5分鐘，這一步主要是把湯燉得更濃一點(diǎn)。5分鐘后打開蓋子，把豆腐放進(jìn)去，加入適量的鹽，繼續(xù)燉5分鐘。把豆腐的香味燉入湯里。
5分鐘后把燉好的魚頭湯起鍋，通過你自己的口味撒上胡椒粉、一些蔥花，美味即成。這樣燉出來的魚頭湯營(yíng)養(yǎng)好喝無腥味，又濃又白，老少皆宜