不光是餐桌?？?，近年來更是滲透到青團(tuán)、百葉包、清明粿餃中。說穿了，無非為了呈現(xiàn)“天然風(fēng)味、不時(shí)不食”的理念罷了。
知堂（周作人）在《故土的野菜》中說到：“那時(shí)小孩子們唱道：‘薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。’后來馬蘭頭有村夫拿來進(jìn)城售賣了，但薺菜仍是一種野菜。”聽話聽音，鑼鼓聽聲，從他的話里，我咂出一絲為薺菜仗義執(zhí)言的滋味。
薺菜好仍是馬蘭頭好？各人的口感不同，咱們沒辦法替他人做主。不過，知堂說的狀況，現(xiàn)在好像正好相反 — —就商場總量和易見程度而言，薺菜是超越馬蘭頭的。但據(jù)我目測，不管飯館仍是家庭，人們吃馬蘭頭的勁頭仍是大于吃薺菜。
馬蘭頭的氣味不像香椿般狂野粗獷，也不像薺菜般濃艷細(xì)膩，差不多介于兩者之間，更適合用香豆干來沖掉點(diǎn)草腥澀味、用香麻油來提高些醇茂芳香，既能讓人感觸原始的氣味，又能讓人體會(huì)交融的調(diào)和。天然與人工于此結(jié)合得毫無違和感，實(shí)屬罕見。
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