（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。這份報(bào)告不僅是對(duì)中國(guó)豆腐市場(chǎng)的一次全面而細(xì)致的梳理，更是智研咨詢多年來(lái)持續(xù)追蹤、實(shí)地踏訪、深入研究與精準(zhǔn)分析的結(jié)晶。它旨在幫助行業(yè)精英和投資者們更精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)脈搏，洞察行業(yè)趨勢(shì)，為未來(lái)的決策提供有力支持。
《報(bào)告》自2020年開(kāi)始出版，每年一版，目前已連續(xù)5年暢銷。智研咨詢研究團(tuán)隊(duì)持續(xù)跟進(jìn)豆腐發(fā)展歷史，總結(jié)現(xiàn)狀、深化研究、探索規(guī)律，《報(bào)告》總計(jì)12章，從運(yùn)行環(huán)境、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局、重點(diǎn)廠商、發(fā)展的策略、產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)等多個(gè)角度，通過(guò)詳實(shí)的數(shù)據(jù)，全面總結(jié)和回顧了2023年豆腐行業(yè)的新趨向、新亮點(diǎn)，同時(shí)對(duì)現(xiàn)存問(wèn)題進(jìn)行了深度思考，為下一步豆腐行業(yè)高水平質(zhì)量的發(fā)展提出了一系列有益的建議和未來(lái)的展望。
豆腐是一種豆制品，又稱水豆腐，是大豆蛋白在相應(yīng)凝固劑作用下，分子間發(fā)生相互作用形成的膠體。豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠遠(yuǎn)長(zhǎng)久的食材，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還富有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
豆腐主要的生產(chǎn)的全部過(guò)程：一是制漿，即將豆類制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作流程與工藝的前進(jìn)和發(fā)展。根據(jù)制作流程與工藝，豆腐大致上可以分為鹵水豆腐、石膏豆腐和內(nèi)酯豆腐三大類。
豆腐是居民日常消費(fèi)食品，歷史悠遠(yuǎn)長(zhǎng)久，受眾廣泛，受區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣影響，各地生產(chǎn)消費(fèi)有所差異。從行業(yè)整體發(fā)展來(lái)看，2023年，我國(guó)豆腐產(chǎn)量約864萬(wàn)噸，需求量約820.4萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)300億元。
豆腐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為大豆、綠豆等豆類，鹵水、石膏等輔料以及包裝材料、加工設(shè)施及工具等；產(chǎn)業(yè)鏈中游是豆腐的生產(chǎn)與加工；下游主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、社區(qū)電商、批發(fā)經(jīng)銷商等銷售經(jīng)營(yíng)渠道，花錢(qián)的那群人包括家庭消費(fèi)、餐飲企業(yè)、食品加工公司等。
大豆是豆腐的主要原材料，部分還會(huì)加入綠豆等其他豆類，輔料主要是鹵水、石膏等。豆腐用大豆主要是國(guó)產(chǎn)大豆，供應(yīng)充足，市場(chǎng)購(gòu)銷總體平穩(wěn)。大豆的價(jià)格對(duì)豆腐生產(chǎn)所帶來(lái)的成本有較大影響，進(jìn)而影響豆腐產(chǎn)品的市場(chǎng)行情報(bào)價(jià)和企業(yè)的盈利能力。豆腐的包裝主要是塑料包裝，供應(yīng)廠家眾多，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定，且在生產(chǎn)所帶來(lái)的成本中占比較小，對(duì)豆腐行業(yè)影響不大。加工設(shè)施及工具方面，主要是磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、豆腐壓制機(jī)以及其他的方盤(pán)、桶等必備工具。總的來(lái)看，豆腐產(chǎn)業(yè)鏈上游均為充分競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，供應(yīng)充足，除大豆價(jià)格偶有波動(dòng)外，對(duì)豆腐行業(yè)影響不大。
豆腐下游銷售渠道主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、社區(qū)電商、批發(fā)經(jīng)銷商等，花錢(qián)的那群人包括家庭消費(fèi)、餐飲企業(yè)、食品加工公司等。近年來(lái)，我國(guó)各形態(tài)銷售渠道市場(chǎng)建設(shè)加快，商品流通市場(chǎng)蒸蒸日上，農(nóng)貿(mào)商超市場(chǎng)不斷規(guī)范，社區(qū)電商快速興起，這都有效促進(jìn)了豆腐流通。餐飲企業(yè)方面，一般是依據(jù)自己菜品大批量訂購(gòu)豆腐產(chǎn)品，豆腐企業(yè)議價(jià)能力較低；家庭消費(fèi)方面，白豆腐消費(fèi)增長(zhǎng)空間存在限制，企業(yè)往往會(huì)通過(guò)提供特色鹵豆腐、豆腐皮、豆腐干等產(chǎn)品提高收入，特色豆腐產(chǎn)品方面，企業(yè)議價(jià)能力相對(duì)來(lái)說(shuō)比較強(qiáng)；食品加工方面，由豆腐衍生出的食品也十分多樣，豆腐干、腐竹、豆腐乳、臭豆腐等多種多樣，目前已形成了一批知名度較高、市場(chǎng)占有率較大的品牌。
受保質(zhì)期短、運(yùn)輸能力限制及消費(fèi)傳統(tǒng)的區(qū)域性差異影響，豆腐市場(chǎng)集中度較低，大中小企業(yè)并存。目前，生鮮豆腐領(lǐng)域出現(xiàn)了上海“清美”、杭州“祖名”、北京“白玉”、深圳“福蔭”等區(qū)域龍頭，其后是規(guī)模比較小、地方屬性較強(qiáng)的中等規(guī)模非公有制企業(yè)。這兩類公司數(shù)較少，更多的還是小型豆腐企業(yè)，其中大多是手工作坊。
上海清美是全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)有突出貢獻(xiàn)的公司，產(chǎn)品最重要的包含豆制品、面制品、蔬菜、水果、冷鮮肉、禽蛋、水產(chǎn)、速食、輕食、糧油、干貨、調(diào)味品、乳制品等十六大類，其中豆腐相關(guān)這類的產(chǎn)品包括老豆腐、凍豆腐、內(nèi)酯豆腐、百頁(yè)、油豆腐、臭豆腐、豆干等。上海清美已在供應(yīng)鏈、品牌、技術(shù)、質(zhì)量、冷鏈、管理、銷售渠道等諸多方面建立領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
杭州祖名是一家大型豆制品生產(chǎn)企業(yè)，品種涵蓋了生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品、其他類產(chǎn)品等。其中豆腐相關(guān)產(chǎn)品有豆腐、千張、素雞、豆腐干、油豆腐等。杭州祖名產(chǎn)品多樣，目前已形成了深耕江浙滬、輻射國(guó)內(nèi)大中型城市的全國(guó)性穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的銷售網(wǎng)絡(luò)。
智研咨詢研究團(tuán)隊(duì)圍繞中國(guó)豆腐產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)體系、重點(diǎn)企業(yè)情況、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)等方面進(jìn)行深入分析，并針對(duì)豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題提出建議，為各地政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)提供參考。
1：本報(bào)告核心數(shù)據(jù)更新至2023年12月（報(bào)告中非上市企業(yè)受企業(yè)信批影響，相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)或存在一定的滯后性），報(bào)告預(yù)測(cè)區(qū)間為2024-2030年。
2：除一手調(diào)研信息和數(shù)據(jù)外，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)海關(guān)、行業(yè)協(xié)會(huì)、上市公司公開(kāi)報(bào)告（招股說(shuō)明書(shū)、轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)、年報(bào)、問(wèn)詢報(bào)告等）等權(quán)威數(shù)據(jù)源亦共同構(gòu)成本報(bào)告的數(shù)據(jù)來(lái)源。一手資料來(lái)源于研究團(tuán)隊(duì)對(duì)行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)訪談獲取的一手信息數(shù)據(jù)，主要采訪對(duì)象有企業(yè)高管、行業(yè)專家、技術(shù)負(fù)責(zé)人、下游客戶、分銷商、代理商、經(jīng)銷商以及上游原料供應(yīng)商等；二手資料來(lái)源主要包括全球范圍相關(guān)行業(yè)新聞、公司年報(bào)、非盈利性組織、行業(yè)協(xié)會(huì)、政府機(jī)構(gòu)及第三方數(shù)據(jù)庫(kù)等。
3：報(bào)告核心數(shù)據(jù)基于智研團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格的數(shù)據(jù)采集、篩選、加工、分析體系以及自主測(cè)算模型，確保統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。
4：本報(bào)告所采用的數(shù)據(jù)均來(lái)自合規(guī)渠道，分析邏輯基于智研團(tuán)隊(duì)的專業(yè)理解，清晰準(zhǔn)確地反映了分析師的研究觀點(diǎn)。
智研咨詢作為中國(guó)產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)品牌，以“用信息驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。公司融合定量分析與定性分析方法，用自主研發(fā)算法，結(jié)合行業(yè)交叉大數(shù)據(jù)，通過(guò)多元化分析，挖掘定量數(shù)據(jù)背后根因，剖析定性內(nèi)容背后邏輯，客觀真實(shí)地闡述行業(yè)現(xiàn)狀，審慎地預(yù)測(cè)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)，為客戶提供專業(yè)的行業(yè)分析、市場(chǎng)研究、數(shù)據(jù)洞察、戰(zhàn)略咨詢及相關(guān)解決方案，助力客戶提升認(rèn)知水平、盈利能力和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。主要服務(wù)包含精品行研報(bào)告、專項(xiàng)定制、月度專題、可研報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。提供周報(bào)/月報(bào)/季報(bào)/年報(bào)等定期報(bào)告和定制數(shù)據(jù)，內(nèi)容涵蓋政策監(jiān)測(cè)、企業(yè)動(dòng)態(tài)、行業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)品價(jià)格變化、投融資概覽、市場(chǎng)機(jī)遇及風(fēng)險(xiǎn)分析等。
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