李赫，北京工商大學教授，原中糧高級工程師，省級引進人才（江蘇、新疆），北京市教書育人先鋒，研究方向：植物蛋白質(zhì)加工、特醫(yī)食品開發(fā)。中國食品科學技術(shù)學會植物基分會理事，中國輕工業(yè)綠色低碳食品重點實驗室副主任，獲中國產(chǎn)學研、中國糧油學會、中國發(fā)明學會、中國商業(yè)聯(lián)合會7 項一等獎。承擔國家十三五、十四五重點研發(fā)計劃、國家農(nóng)業(yè)部重大攻關(guān)任務(wù)及產(chǎn)學研課題30余項。發(fā)表SCI論文100余篇，授權(quán)專利30余項。Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Research International、Food & Function等期刊審稿人，Measurement: Food副主編，Journal of Future Foods編委，F(xiàn)ood Chemistry 客座編輯。
習指出：“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢”以及“構(gòu)建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來源”。我國蛋白質(zhì)供應嚴重不足，農(nóng)作物中僅25%蛋白作為食物，60%蛋白作為飼料飼養(yǎng)動物，剩余15%蛋白的農(nóng)作物在生產(chǎn)工藝流程中損失。動物在生長中僅攝入飼料的25%蛋白成為食物走向餐桌，其余75%則由于動物在成長過程中的生物轉(zhuǎn)化無法獲取。當前依靠國際進口貿(mào)易和國內(nèi)畜禽業(yè)發(fā)展解決中國蛋白質(zhì)供給問題的傳統(tǒng)路徑都不可持續(xù)。為了使目前的耕地養(yǎng)活更多的人口，提高農(nóng)作物直接作為食品走向餐桌的比例，發(fā)展植物肉產(chǎn)品是目前最佳的解決方案。經(jīng)過市場的初步驗證，符合中國餐飲市場需求的中國特色植物肉，中國特色植物肉不同于進口植物肉餅和傳統(tǒng)素食，而是香氣柔和、肉質(zhì)纖維感強、且與結(jié)構(gòu)化植物油形成了自然花紋紋理的創(chuàng)新技術(shù)。產(chǎn)品適用于切丁、切片，同時在炒制、燉煮等中國特色烹飪方式。此外，需要焦距關(guān)鍵設(shè)備的開發(fā)，通過加工設(shè)施的自動化、連續(xù)化使產(chǎn)品的成本低于真實肉制品（牛肉、豬肉），提高替代肉制品的可行性。本次主要介紹植物蛋白肉產(chǎn)品與技術(shù)發(fā)展趨勢。
陳浩宇，博士/研究員，北京博瑞世安科技有限公司總經(jīng)理，國家實驗室認可評審員和實驗室資質(zhì)認定評審員、中國毒理學會藥物毒理與安全性評價專業(yè)委員會委員、中國毒理學會毒性病理學專業(yè)委員會委員、中國實驗動物學會實驗動物與毒理學專業(yè)委員會委員、中國體視學學會生物醫(yī)學分會委員。聯(lián)系方式：北京博瑞世安科技有限公司
益生菌的科技發(fā)展對飲食業(yè)有著至關(guān)重要的影響。同時，隨著花了錢的人食品健康和安全的關(guān)注度逐步的提升，傳統(tǒng)的食品評價體系已不能夠滿足需求。故本研究采用體外“仿生態(tài)系統(tǒng)”，復合益生菌群多重深層發(fā)酵等技術(shù)，研發(fā)出三款益生菌產(chǎn)品，即“生命之露”、“君樽飲”和“降尿酸組方食品”?！吧丁蹦軌蚣ぐl(fā)免疫細胞活性，有效改善機體免疫失衡狀態(tài)，與腫瘤靶向藥物聯(lián)合使用時展現(xiàn)出顯著的協(xié)同增效特性。“君樽飲”可修復因酒精引發(fā)的腸道屏障功能障礙，其所含活性成分還能夠增加乙醇、乙醛脫氫酶的活性及含量。通過減緩酒精吸收以及加強酒精代謝這兩種途徑，“君樽飲”充分的發(fā)揮出解酒護肝的作用?！敖的蛩峤M方食品”具有調(diào)節(jié)腸道菌群、抑制尿酸生成酶活性的功效，同時能促進腎臟對尿酸的排泄，進而明顯降低尿酸水平。在食品評價體系方面，益生菌食品的評價指標不僅要包括益生菌的含量和活性，還應涵蓋全面的功效評價。本研究中的評價體系包括產(chǎn)品的性質(zhì)、安全性、免疫功能調(diào)節(jié)、腸道菌群調(diào)節(jié)、腫瘤壓制效果等諸多方面?？茖W、準確、全面的益生菌食品評價體系以確保益生菌食品的質(zhì)量與功效。
丁超，南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院副院長，徐州工程學院科技處副處長（掛職），副教授，碩士生導師，入選全國糧食行業(yè)青年拔尖人才、江蘇省六大人才高峰高層次人才、江蘇省科協(xié)青年托舉人才、南京財經(jīng)大學學科領(lǐng)軍人才。兼任全國糧油機械標準委員會委會、全國糧食職業(yè)教指委糧食工程分委會委員、江蘇省農(nóng)業(yè)工程學會青年工作委員會副主任、國家糧食產(chǎn)業(yè)科學技術(shù)創(chuàng)新（濱州）聯(lián)盟理事、國家糧食和物資儲備局長三角四省市垂管局專家咨詢委員會委員、江蘇省糧食干燥裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事、Food Physics編委、Food Bioengineering青年編委。Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food and Bioprocess Technology、Cereal Chemistry等10余個國際期刊審稿人。
主要從事糧食儲運工程技術(shù)的研究工作，主持國家自然科學基金面上和青年項目、國家重點研發(fā)計劃子課題、江蘇省重點研發(fā)計劃重點項目等國家和省部級項目10余項，橫向課題6 項，發(fā)表論文60余篇，授權(quán)美國、荷蘭和中國發(fā)明專利6 件，軟件著作權(quán)13 項，出版學術(shù)專著1 部。以第一完成人獲得2019年度中國糧油學會科學技術(shù)一等獎1 項，2022年中國糧油學會科學技術(shù)二等獎1 項，中國糧油學會青年科技獎1 項，科技成果入選2023年江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)域優(yōu)秀科技進展。與聯(lián)合國世界糧食計劃署合作，為尼泊爾、烏干達等“一帶一路”發(fā)展中國家和地區(qū)開展節(jié)糧減損技術(shù)指導和服務(wù)。
聚焦我國糧食產(chǎn)后保質(zhì)減損技術(shù)體系不健全，配套倉儲關(guān)鍵技術(shù)和裝備智能化水平不高，產(chǎn)后全周期倉儲智能化管控精細化不足等關(guān)鍵技術(shù)瓶頸問題，團隊創(chuàng)新研發(fā)低溫儲糧專用機組、糧倉立體分區(qū)精準低溫通風工藝、多維糧情智能聯(lián)控軟件系統(tǒng)，在全國率先打造了“數(shù)據(jù)+AI”驅(qū)動的智慧零碳低溫儲糧新模式，建成了一批全國一流的無人糧倉。
技術(shù)成熟且批量生產(chǎn)，處于成熟應用階段，可大規(guī)模產(chǎn)業(yè)推廣。目前已在江蘇省糧食集團、南京糧食集團、江蘇農(nóng)墾南通分公司等企業(yè)應用超25萬 t倉容；與中國儲備糧管理集團、江蘇省農(nóng)墾集團、江蘇沿海集團、上海光明農(nóng)業(yè)發(fā)展集團、安徽省糧食產(chǎn)業(yè)集團等10余個集團企業(yè)達成合作意向，五年內(nèi)預計推廣倉容200萬 t，為企業(yè)減損增效可達5.2億 元，成為中國新質(zhì)生產(chǎn)力賦能傳統(tǒng)糧食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的代表案例。
成果獲授權(quán)荷蘭發(fā)明專利1 項，中國實用新型專利1 項，軟件著作權(quán)2 項，入選2023年度江蘇省行業(yè)領(lǐng)域（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)）十大科技進展-優(yōu)秀科技進展（全省糧食產(chǎn)后領(lǐng)域唯一一項），獲得中國糧油學會科學技術(shù)一、二等獎。
苑鵬，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)科學院，現(xiàn)任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部主任，功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預北京市重點實驗室（北京協(xié)和醫(yī)院共建）學術(shù)帶頭人。兼任國際食品法典委員會中國食品法典專家咨詢委員會委員、北京工商大學/中國農(nóng)業(yè)科學院/中國農(nóng)業(yè)大學碩士生導師、中國農(nóng)業(yè)科技導報副理事長等職。
主要工作包括開展食品智能感官分析、營養(yǎng)功能食品等新產(chǎn)品研發(fā)與慢病人群營養(yǎng)干預研究，負責水蘇糖等核心原料產(chǎn)業(yè)化業(yè)務(wù)和新型食品原料生物合成研究等。獲得中國食品制造業(yè)協(xié)會特等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)進步獎、中輕集團科技進步獎等10余項；獲得國際先進、國內(nèi)領(lǐng)先等中國輕工業(yè)聯(lián)合會成果鑒定13項；主持申報并獲得北京市重點新技術(shù)、新產(chǎn)品2項；獲中國保利集團青年崗位能手1項，中國保利優(yōu)秀青年人才1項，獲全國食品工業(yè)科學技術(shù)創(chuàng)新杰出人才1項。主持十四五國家重點研發(fā)計劃子課題、北京市科技服務(wù)業(yè)專項等10余項，參與省部級項目20余項。迄今發(fā)表40余篇SCI與核心期刊文章、申請和授權(quán)國內(nèi)外專利40余項，參編研究生教材1部、獲批軟件著作權(quán)1項、參與起草行業(yè)標準2項。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和城市化進程的加快，以及我們正常的生活水平的快速提高，近年來與生活方式、飲食上的習慣及結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變緊密關(guān)聯(lián)的肥胖、糖尿病等慢性病與日俱增。我國因慢性病導致的死亡占總死亡的88.5%以上，慢病增加了國家的醫(yī)療負擔，降低了百姓的生活品質(zhì)，慢性病嚴重威脅人類健康和社會福祉。
不管是英美日等發(fā)達國家還是中國，有更多的研究表明，通過飲食干預和生活方式的調(diào)整進行糖尿病、肥胖等慢病干預成為新的有效解決方案。中國食品院與北京協(xié)和醫(yī)院有合作共建的“功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預北京市重點實驗室”、“國家市場監(jiān)督管理總局重點實驗室（糖尿病特醫(yī)食品） ”、與澳大利亞悉尼大學共建的“GI國際聯(lián)合研究與測試實驗室”，在超重/肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療、糖尿病人群低GI產(chǎn)品創(chuàng)制與臨床評價、與北京兒童醫(yī)院在兒童食品聯(lián)合開發(fā)、特醫(yī)食品研發(fā)等方面展開工作。提出了“以人為本的健康服務(wù)、長效機制的科學研究”服務(wù)理念，以及適合當下市場和消費特點的“產(chǎn)品+服務(wù)”新模式，并結(jié)合自己可靠數(shù)據(jù)，使用大語言模型，合作開發(fā)了AI健康管理工具，用于產(chǎn)品的落地推廣。
張巖，男，1979年5月出生，醫(yī)學博士后，研究員；享受國務(wù)院特殊津貼專家，河北省杰出專業(yè)方面技術(shù)人才，河北省“三三三人才工程”第一層次人選，河北省青年拔尖人才；河北省青年科技獎、中國藥學發(fā)展獎食品藥品質(zhì)量檢驗技術(shù)獎突出成就獎、中國藥學發(fā)展獎食品藥品質(zhì)量檢測技術(shù)獎杰出青年學者獎獲得者。國家市場監(jiān)督管理總局科技創(chuàng)新委員會委員、安全與風險防控技術(shù)分委會副主任委員，中國菌物學會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會副會長，國際標準化組織生物技術(shù)委員會生物分析方法工作組（ISO/TC 276/WG3）專家，第二屆食品安全國家標準審評委員會理化檢測驗證的方法與規(guī)程專業(yè)委員會委員，全國生化檢測標準化技術(shù)委員會委員，全國生物芯片標準化技術(shù)委員會委員，《Food Science and Human Wellness》《Journal of Food Quality》《Food Science of Animal Products》《Journal of Future Foods》副主編。主要是做植物成分篩查鑒別、功效識別和作用機制研究，食品污染物分析技術(shù)、風險評估技術(shù)、檢驗測試儀器開發(fā)及檢驗測試標準制修訂研究。
近年來，主持國家自然科學基金面上項目、國家重點研發(fā)計劃課題等國家級、省部級科研項目23項，以第一作者和通訊作者身份發(fā)表學術(shù)論文162篇，SCI收錄論文112篇，EI收錄論文34篇；授權(quán)發(fā)明專利23項，制修訂國家標準52項，行業(yè)標準13項，區(qū)域標準65項，獲國家市場監(jiān)管科研成果一等獎（第一完成人）和中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)進步特等獎（第一完成人）等省部級科技獎勵35項。
特殊醫(yī)學用途配方食品是我國新興起的產(chǎn)業(yè)，報告立足國際視野，深入研究了該類產(chǎn)品的定義、分類、政策管理、技術(shù)標準和行業(yè)現(xiàn)狀，剖析了我國行業(yè)發(fā)展存在的問題，并從戰(zhàn)略角度展望了特殊醫(yī)學用途配方飲食業(yè)發(fā)展的未來。
為加強企業(yè)主導的產(chǎn)學研深層次地融合，促進食品科研成果轉(zhuǎn)化和服務(wù)地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，由全國糖酒會主辦，北京食品科學研究院、中國食品雜志社和中糧會展（北京）有限公司承辦的“食品科技成果交流會”將于2024年10月29-31日糖酒會期間在深圳國際會展中心舉辦，以當前食品科技發(fā)展的新趨勢和食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重點科技需求為導向，針對食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面臨的重大科學技術(shù)問題，交流和借鑒國外經(jīng)驗，為廣大食品科研工作者和生產(chǎn)者提供新的思路，指明發(fā)展趨勢。