將爆炒過(guò)的辣椒放入焦缽里，用“擂槌”搗碎，這種動(dòng)作稱之為“擂”。不僅是在湘菜品牌、快餐品牌，我們?？吹竭@一個(gè)動(dòng)作，它更是被應(yīng)用到火鍋場(chǎng)景中去。
“沒(méi)想到在川渝火鍋還能吃到這么地道的湘菜”，在神搓搓火鍋，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)就有擂椒皮蛋這道菜。食客親自上手，用石錘反復(fù)捶打研磨皮蛋和青椒，直到皮蛋的Q彈與青椒的鮮辣完美融合，清爽又下飯。
在“擂”的基礎(chǔ)上，衍生出來(lái)的“手打”和 “拌”的動(dòng)作，也成為火鍋店產(chǎn)品創(chuàng)新常見(jiàn)的動(dòng)作。
先說(shuō)手打系列，繼暴打檸檬茶火出圈后，暴打飲品系列就成為火鍋店一道風(fēng)景線。
除了飲品，產(chǎn)品也開(kāi)始“暴打”了，像程碟衣火鍋館推出暴打霸王牛肉，據(jù)說(shuō)每一片經(jīng)過(guò)300次以上的捶打，打至約0.1cm的薄片方可呈出，幾乎桌桌必點(diǎn)。
再說(shuō)拌飯系列，因?yàn)轭^部品牌米村拌飯的大火，“拌”的動(dòng)作也被運(yùn)用到了火鍋消費(fèi)場(chǎng)景。
典型代表是渣渣牛肉和豬肉地?cái)偦疱?，其?shí)是“肉臊子+火鍋”的創(chuàng)新吃法，既下飯又吃得飽?；疱伵涿罪?，或許是個(gè)趨勢(shì)。
前有“靈魂汁子澆給”火遍B站（“澆給”的意思，是西北方言“倒上”的意思，整句話的意思，就是“倒上靈魂醬汁”），后有火鍋店快速反應(yīng)，把“澆”的動(dòng)作運(yùn)用起來(lái)，八筒火鍋的魔法藥水這不就澆上了。
把大熱品類的標(biāo)志性動(dòng)作融入到火鍋產(chǎn)品中，不僅讓食客有動(dòng)手的參與感，用餐體驗(yàn)更豐富，還可以感覺(jué)到性價(jià)比很高，產(chǎn)品更有價(jià)值感。
嗅到大健康消費(fèi)趨勢(shì)，供應(yīng)鏈端也及時(shí)做出一定的反應(yīng)。據(jù)了解，禾盟食品今年就率先推出魚(yú)籽蛋黃雞滑、馬蹄枸杞雞滑、什錦雞滑三款創(chuàng)新單品，一經(jīng)上市便受到行業(yè)關(guān)注。
單從產(chǎn)品名上，就能嗅到滿屏的養(yǎng)生氣息，以魚(yú)籽蛋黃雞滑為例，魚(yú)籽富含蛋白質(zhì)和氨基酸，是天然的優(yōu)質(zhì)食材，蛋黃鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通雞蛋高，雞肉脂肪含量低，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，三款食材強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，入口咸香濃郁，顆顆魚(yú)籽在舌尖爆開(kāi)。
馬蹄枸杞雞滑也是女性消費(fèi)者的最愛(ài)，雞肉彈嫩、枸杞甘甜柔軟、馬蹄清脆甜美。此外，這一系列產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景逐漸突破火鍋的單一范疇，煎、炸、涮、煮，樣樣精通，產(chǎn)品滲透率進(jìn)一步提升，很快在市面上脫穎而出。
火鍋餐見(jiàn)還了解到，5月9日，熊喵來(lái)了火鍋&逮蝦記 “喵上北?！泵朗彻?jié)正式開(kāi)幕，這期間，他們共有3款北海好食材創(chuàng)新產(chǎn)品驚艷亮相。
其中一款便是熊喵來(lái)了與“全國(guó)蝦滑銷量第一”的逮蝦記合作推出的“玫瑰芝士黑虎蝦滑”，原汁原味的北海地標(biāo)食材黑虎蝦，搭配奶酪和玫瑰，趕在“520”情人節(jié)前與“浪漫”撞了個(gè)滿懷。
據(jù)了解，此前熊喵來(lái)了與逮蝦記合作的產(chǎn)品：太陽(yáng)魚(yú)籽蝦滑、黑金黑虎蝦滑，都因其鮮美的品質(zhì)、豐富的口感給消費(fèi)的人帶來(lái)了獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)，同時(shí)滿足健康需求，在熊喵來(lái)了全國(guó)門(mén)店中火熱售賣。
這款玫瑰芝士蝦滑也十分受歡迎，奶香蝦香玫瑰香交融，鮮彈大顆粒，既美味又飽含情緒價(jià)值。熊喵來(lái)了火鍋負(fù)責(zé)人向火鍋餐見(jiàn)透露，這款產(chǎn)品剛上新門(mén)店幾天，點(diǎn)單率就達(dá)到了60%，且在不斷上揚(yáng)。
還有武漢的沐鮮風(fēng)重慶火鍋，最近推出了溏心皮蛋鮮肉滑，皮蛋包裹著鮮肉，剝開(kāi)里面藏著一顆晶瑩剔透的咸蛋黃，幾種食材的碰撞，口感融合味道更豐富。
這兩年，云貴火鍋多火就不用說(shuō)了，“酸湯火鍋、酸菜火鍋”的身影遍布各大城市，與川渝火鍋正面競(jìng)爭(zhēng)。不僅如此，云貴鍋底也成為火鍋店的香餑餑，爭(zhēng)相引入。
比如自去年起，熊喵來(lái)了火鍋開(kāi)始融合一些地方特色，推出新的鍋底口味，去年冬季貴州美食節(jié)期間，他們前往貴州亮歡寨，并將貴州酸湯鍋帶到了全國(guó)的門(mén)店。
除了云貴鍋底，云貴食材也慢慢的變成為火鍋店的特色標(biāo)簽，除了特別的地方風(fēng)味，還能提供情緒價(jià)值——“我是會(huì)吃的，有品位的”。
老成老火鍋，就把菜市場(chǎng)搬進(jìn)了火鍋店，上了很多云貴本土食材，還有云貴特色酸菜鍋，除了產(chǎn)品，菜市場(chǎng)的場(chǎng)景也很加分。
像巴奴最近也搭上了云南地域食材的風(fēng)，今年3月份開(kāi)始陸續(xù)推出云南豌豆莢、云南兒菜、昭通天麻、熊貓筍等，還專門(mén)在云南建立蔬菜、水果供應(yīng)鏈，來(lái)支撐讓顧客能嘗到云南的時(shí)令鮮蔬和水果。
還有典型代表——火瀑椒麻火鍋，深挖武漢地域食材，像鐘祥石牌豆腐、十堰鄖陽(yáng)紅薯粉、黃陂現(xiàn)打豬肉圓子、恩施土豬臘肉等。
不知道從何時(shí)起，“香菜”成了互聯(lián)網(wǎng)的潮流單品，也變成了餐飲人的流量新密碼。
前不久，小龍坎聯(lián)合淘寶推出“特約香菜局”，火鍋香菜無(wú)線VIP無(wú)限量退貨包運(yùn)費(fèi)，雙倍“無(wú)限量”，引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)打卡熱潮。
再比如不少網(wǎng)友再一次開(kāi)發(fā)了海底撈的隱藏吃法，“香菜蝦滑”；更有多家火鍋店上新“香菜宴”，從香菜鍋底，到香菜牛肉串，總之入眼皆是香菜（愛(ài)吃香菜和不愛(ài)吃香菜的都沉默了）。
根據(jù)DT商業(yè)觀察多個(gè)方面數(shù)據(jù)顯示，2020年后有關(guān)“香菜”的品牌單品慢慢的變多，2023年底至今“香菜美食”單品更是不間斷。
不知道從啥時(shí)間開(kāi)始，折耳根成為了火鍋店和串串店菜單上的標(biāo)配。這時(shí)候折耳根的葉子是沒(méi)有出場(chǎng)機(jī)會(huì)的，洗凈的根被捆成一個(gè)個(gè)小團(tuán)往鍋里下。
折耳根在串串店也找到了不少的搭檔，一片鮮紅的麻辣牛肉將折耳根嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包裹其中，折耳根的清香味在牛肉的麻辣味中一點(diǎn)都不突兀，反而多了一些有趣的變化。
放眼當(dāng)前餐飲界，能自帶話題、天生爭(zhēng)議不斷、新品冒頭即喜提熱搜的產(chǎn)品并不多，而香菜、折耳根等都屬于其中的佼佼者。