不少門店包間早已被預(yù)定一空，餐廳也紛繁推出新菜品，迎候前來團(tuán)圓聚餐的門客。
“現(xiàn)在咱們門店包間已根本訂滿，預(yù)定的門客中既有終年光臨的老顧客，也不乏年青花錢的那群人的身影?！狈沁z代表性傳承人王培欣是萃華樓、森隆飯莊及瑞珍厚等多家餐飲老字號的“掌門人”。
他說，近年來門客“不時不食”的飲食理念益發(fā)凸顯，這也推動時令攝生成為不少餐廳的菜品規(guī)劃思路，多款交融地域風(fēng)味的時令好菜，成為這個元旦的餐桌亮點。
“不少餐廳環(huán)繞冬日時令之美，在元旦前推出特征菜品?！蓖跖嘈琅e例說，森隆飯莊發(fā)掘淮揚菜“清雅鮮醇”的底色，打造兼具江南婉轉(zhuǎn)與北地豪放的“冬韻蘇宴”。蘆蒿冬筍撈花螺、文思豆腐醉蟹凍、蟹粉蓮子燒花膠、古法蒸白魚等淮揚好菜，交融南北風(fēng)味，招引門客共享打卡。
王培欣介紹，無論是考究食材調(diào)配層次感的清新涼菜，仍是用鮮雞湯慢煨的溫潤魚圓，亦或是甄選湖鮮凸顯原汁原味的蒸菜，以及在傳統(tǒng)做法上立異調(diào)味的構(gòu)思菜品，都在統(tǒng)籌味道與攝生的一起，帶給門客多元的味蕾體會。
談及老字號開展，王培欣表明，中餐的生命力，正源于對“變”與“不變”的平衡——既要據(jù)守傳統(tǒng)工藝，守住風(fēng)味的根，也要勇于用今世的烹飪言語從頭詮釋經(jīng)典。而門客們在重視性價比的一起，也越發(fā)垂青餐飲品牌所帶來的質(zhì)量保證與文明體會。
“只靠情懷活不長，老字號不能一‘老’永逸?！蓖跖嘈乐?，有必要順應(yīng)時代開展潮流，用立異的產(chǎn)品、服務(wù)和理念擁抱年青人，才干重現(xiàn)老字號的舊日光輝。現(xiàn)在，他正推動餐飲老字號出海的相關(guān)作業(yè)，期望讓中華傳統(tǒng)美食文明走向更寬廣的舞臺。
11月到12月是北美餐飲業(yè)的旺季，最近一段時間接近年末，假日會集，無論是學(xué)生、上班族，仍是銀發(fā)白叟，都樂于走進(jìn)餐廳聚餐慶祝。
在美國運營著“老四川”中餐廳的美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍近來分外繁忙。他和記者說，每當(dāng)新年，許多外國朋友會專程到唐人街尋找中餐，感觸濃郁的節(jié)日氣氛。為此，他推出“新年特別餐”，預(yù)定門客中以外國顧客居多，其間也不乏華人家庭前來品味家園味，安慰思鄉(xiāng)之情。
“川品出海不能只搬產(chǎn)品，更要講好故事、做好本地化營銷。”胡曉軍主張，要將“人+地+文明”融入品牌傳達(dá)，經(jīng)過社會化媒體推行、烹飪教育體會、特征文明活動等方式，讓海外顧客不只“吃川菜”，更能“懂川菜”。
胡曉軍說，川菜“一菜一格，百菜百味”的特征，讓這份寄托著游子情感的家園飯菜，正成為海外民眾品鑒我國美食的一扇窗口?！耙灾胁蜑檩d體，期望漸漸的變多的外國顧客能讀懂我國飲食文明中的煙火氣，愛上中華美食?！?