日前，鄒平市酸漿豆腐制作技藝傳承人孫懷兵，憑借對(duì)老手藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，榮獲2025年濱州市“十佳非遺傳承人”稱號(hào)，為鄒平非遺傳承再添亮眼成績單。
非遺是地域文化的鮮活載體，更是流淌的歷史文脈。鄒平市以“非遺活化 農(nóng)旅融合”為主線，通過搭建展示平臺(tái)、培育傳承力量、推動(dòng)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化等舉措，讓非遺項(xiàng)目在新時(shí)代煥發(fā)蓬勃生機(jī)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正以前所未有的活力與創(chuàng)意，成為驅(qū)動(dòng)全市文化自信與鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能。
走進(jìn)位于西董街道孫峪村的孫懷兵酸漿豆腐作坊，溫潤的豆香撲面而來。從選豆、泡豆、磨漿，再到熬煮、點(diǎn)漿、壓制，沿用百年的酸漿點(diǎn)鹵工藝在這里得以延續(xù)。作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)酸漿豆腐傳承人，孫懷兵堅(jiān)守這項(xiàng)傳承百余年的制作技藝，認(rèn)為“這是老祖宗傳下來的寶貝，不能丟”，自20多年前從父母手中接過磨盤到現(xiàn)在，他用一份堅(jiān)守將其一步一步從縣級(jí)非遺做到了省級(jí)非遺?！八釢{豆腐相比較鹵水石膏的豆腐，點(diǎn)漿工藝較為繁瑣，得根據(jù)季節(jié)的變化及時(shí)作出調(diào)整酸漿的酸度，制作起來挺麻煩。”孫懷兵說，它不用石膏、鹵水，而是采用獨(dú)特發(fā)酵的酸漿點(diǎn)制，工藝繁復(fù)，對(duì)溫度、時(shí)間和手藝要求極高，“每一道工序都必須精益求精”。得益于這份匠心傳承，他做出的豆腐口感綿韌、豆香濃郁，讓食者回味悠長，“孫大嫩酸漿豆腐”成為鄒平人味蕾上無法割舍的家鄉(xiāng)味道與文化記憶。
守住根基，更要開拓創(chuàng)新?！皩O大嫩”豆腐坊在古法制作的基礎(chǔ)上，積極改進(jìn)和創(chuàng)新，讓老技藝煥發(fā)出新的生命力。他們進(jìn)一步拓展了酸漿豆腐產(chǎn)品線，陸續(xù)推出了多種酸漿豆腐系列新產(chǎn)品，研究的包心豆腐丸、豆腐餃子、豆渣扣肉、酸漿暖鍋等衍生品，讓老手藝對(duì)接了新口味，同時(shí)積極探索線上銷售渠道，通過電子商務(wù)平臺(tái)和社會(huì)化媒體，將這份“鄒平味道”送往全國各地。他們還開放作坊體驗(yàn)，在“孫大嫩酸漿豆腐傳習(xí)所”，游客可以親眼目睹酸漿點(diǎn)豆腐的神奇過程，也可以親手參與制作，每年吸引上千人前來學(xué)習(xí)石磨制漿、酸漿發(fā)酵技巧，這種“非遺+體驗(yàn)”“非遺+電商”的模式，極大地拓展了非遺的生存與發(fā)展空間。
同樣作為省級(jí)非遺的月河老五甑釀酒技藝，不僅將時(shí)間的沉淀封存在酒香之中，更不斷探索，釀出了非遺傳承的“新滋味”。走進(jìn)黃山街道月河酒業(yè)的釀造車間，蒸汽裹挾著糧食的醇香彌漫在四周，讓人陶醉其中。張震是月河老五甑釀酒技藝第24代傳承人，他和記者說，釀酒講究“千年窖萬年糟”，老五甑釀酒技藝流程復(fù)雜，一直延承人工制曲、混蒸混燒、續(xù)渣續(xù)糟，釀酒師傅們遵循天時(shí)，依靠代代相傳的經(jīng)驗(yàn)，掌控著微生物的神奇變化，在守護(hù)一門謀生手藝的同時(shí)，也守護(hù)著一方水土釀造的文化與風(fēng)骨。秉持創(chuàng)新賦能的發(fā)展理念，“月河老五甑”酒在品牌故事挖掘和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化上做文章。他們深入挖掘與酒相關(guān)的歷史典故、民俗風(fēng)情，將文化內(nèi)涵注入品牌，提升了產(chǎn)品附加值。同時(shí)，針對(duì)不同花錢的那群人，開發(fā)了不同度數(shù)、不同包裝的產(chǎn)品系列，并嘗試將酒文化融入文化旅游，建設(shè)酒文化博物館，讓游客在品鑒美酒的同時(shí)，感受傳統(tǒng)釀酒技藝的深厚底蘊(yùn)，讓“非遺”變成了可感知、可體驗(yàn)、可消費(fèi)的活態(tài)文化。
現(xiàn)在，鄒平市像酸漿豆腐、老五甑這樣“活”起來的非遺慢慢的變多。截至目前，全市已擁有省級(jí)非遺5項(xiàng)、市級(jí)非遺59項(xiàng)、縣級(jí)非遺175項(xiàng)，逐步形成了層次分明的非遺保護(hù)和發(fā)展體系。
讓非遺“活”力體現(xiàn)在對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康發(fā)展的推動(dòng)上，鄒平市將非遺保護(hù)與旅游、鄉(xiāng)村振興深度聯(lián)動(dòng)，探索出“非遺+產(chǎn)業(yè)”“非遺+旅游”的融合發(fā)展之路。將鄒平酸漿豆腐等非遺元素融入跨區(qū)域文旅產(chǎn)品，與周邊旅游項(xiàng)目形成文旅閉環(huán)，游客可以循著豆香探訪非遺工坊，讓村民在家門口就能吃上“文化飯”，實(shí)現(xiàn)非遺與觀光旅游的有機(jī)結(jié)合。在非遺與鄉(xiāng)村振興融合上，許多鄉(xiāng)村依托非遺項(xiàng)目建立了合作社或非遺工坊，發(fā)揮酸漿豆腐傳習(xí)所等載體作用，通過 “傳承人 + 農(nóng)戶”等模式，讓村民參與技藝傳承與生產(chǎn)加工，成為豆腐制作等方面的能手，實(shí)現(xiàn)了文化資源向經(jīng)濟(jì)收入的轉(zhuǎn)化，非遺真正成為了激活鄉(xiāng)村內(nèi)生動(dòng)力、促進(jìn)村民增收致富的“金鑰匙”。
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