“壽縣，古稱壽州，是國家前史背景和文明名城，也是豆腐的發(fā)源地現(xiàn)場?！?月，在我省舉行的國際制造業(yè)大會上，有一處展位，擺放著用豆腐制造的“智造國際 發(fā)明夸姣”字樣周圍，一道“牡丹豆腐”招引了來來往往的參會人員。嫩白的豆腐在清水中舒展，化作層層疊疊的花瓣，靈動瀟灑。“00后”青年張旭是張士宏豆腐宴的初級中式烹調(diào)師，正在展位上為觀賞人員介紹非遺壽州豆腐宴的前史。
張旭的父親張士宏是該項非遺的傳承人。他自小在父親的飯館中長大，學(xué)著父親的姿態(tài)處理豆腐，聽著父親為客人介紹壽州豆腐宴的文明和前史……近年來，父親的年歲漸長，張旭自動提出傳承這項技藝，于2020年敞開了他的豆腐制造生計，一頭扎進(jìn)了這方“豆腐六合”。
“看似一般的一小塊豆腐，既能發(fā)明出無限或許，又包含著深沉的前史背景和文明。”張旭和記者說，這份對豆腐的共同認(rèn)知也成了他據(jù)守非遺豆腐制造技藝的初心。
“牡丹豆腐”是壽州豆腐宴中的一道特色菜式，也是張旭多年來苦練的一門手工，不光能夠杰出壽州豆腐的原汁原味，還能表現(xiàn)壽州豆腐折而不斷，有筋骨、有耐性的特色?！皠傞_端，兩板豆腐一把刀，一坐便是一整天。豆腐太嫩，有必要心靜、手穩(wěn)，稍有浮躁就會前功盡棄”。從開端雕琢的僵硬，到現(xiàn)在花瓣的靈動，他用了整整半年時刻重復(fù)打磨，直到現(xiàn)在也從未中止，“手工人便是要天天練，一天不練手就生?！?
功夫不負(fù)有心人。在前不久舉行的淮南市“超級皖”美食爭霸賽上，他取得非遺組第三名的好成績?！皫啄昵埃獾厝撕苌僦缐劭h是豆腐發(fā)源地，現(xiàn)在壽縣展開了許多相似的活動，經(jīng)過繼續(xù)推行，讓更多人開端了解并愛上了這項非遺”。
近年來，張旭跟從父親一道，不斷結(jié)合地域文明賦予這項非遺技藝新的生命，例如將二十四節(jié)氣文明融入豆腐宴，研制“時苗留犢”等包含前史典故的菜品。壽縣也在不斷展開“非遺+研學(xué)”“非遺進(jìn)校園”等活動，拓寬文旅體會新空間，豐厚研學(xué)游、風(fēng)俗游等文旅新業(yè)態(tài)，讓更多非遺走進(jìn)青少年集體。
“咱們期望用美食敘述壽州文明的博學(xué)多才?！睆埿窈陀浾哒f，未來，他還將赴黃山市學(xué)習(xí)非遺，繼續(xù)精進(jìn)技藝。