在廣東，雞是一桌盛宴的頭牌。一句“雞有雞味”，是廣東人對雞之甘旨的最高獎(jiǎng)勵(lì)。廣東人愛吃雞的傳統(tǒng)，不只讓他們的烹雞技能別出心裁，更助力廣東的肉雞飼養(yǎng)工業(yè)聞名天下。
下降飼料本錢，提高雞肉風(fēng)味，是肉雞飼養(yǎng)工業(yè)發(fā)展壯大的要害。來自溫氏食物集團(tuán)股份有限公司高檔畜牧師、南粵工匠劉松柏，正是完成這一切的暗地功臣。在最近播出的紀(jì)錄片《南粵工匠》（第二季）中，這位頂尖的科研作業(yè)者將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，把更環(huán)保、更甘旨的廣東黃羽肉雞端上千家萬戶的餐桌。
在無雞不成宴的廣東，黃羽肉雞的位置不行撼動(dòng)。比較白羽肉雞，黃羽肉雞飼養(yǎng)天齡長，其風(fēng)味更佳，但飼養(yǎng)本錢也隨成長周期而大幅度增加。2023年，我國黃羽肉雞的出欄量約35.9億只，耗費(fèi)的飼料超2200萬噸，飼料本錢高達(dá)70%以上。唯有優(yōu)化飼料配方，下降飼料本錢，才干“看護(hù)”黃羽肉雞在國人餐桌上的位置。
劉松柏接下了這一艱巨使命。他的方針是削減豆粕等貴重進(jìn)口質(zhì)料在飼猜中的運(yùn)用，以更低的本錢惠及廣闊飼養(yǎng)戶，一起確保黃羽肉雞的風(fēng)味不受影響。根據(jù)仿生消化法樹立的飼用質(zhì)料黃羽肉雞凈能動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)庫，是劉柏松完成這一切的法寶。這一職業(yè)搶先的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)庫由劉松柏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)用10年時(shí)刻研制而成，共涵蓋了50種首要飼料質(zhì)料的營養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)。
有了這個(gè)數(shù)據(jù)庫，劉松柏就能對各類質(zhì)料進(jìn)行快速準(zhǔn)確的評價(jià)，為研制更安全綠色的飼料配方打下科學(xué)的根底。
劉松柏出生于湖北長陽土家族自治縣的一個(gè)一般鄉(xiāng)村家庭。長大后，他仍然記住小時(shí)候饞那一口雞肉的感覺?，F(xiàn)在，吃上肉早已不是問題，怎么吃得健康、吃得甘旨成了劉松柏作業(yè)的重心。
早在博士畢業(yè)時(shí)，劉松柏便立下了將科研成果化為實(shí)際效益的抱負(fù)。為此，當(dāng)年成果優(yōu)異的他拋棄了進(jìn)入科研機(jī)構(gòu)的時(shí)機(jī)，來到企業(yè)一線。多年來，他投身于黃羽肉雞下下降礦物質(zhì)飼料配方技能的研討，引領(lǐng)了一次又一次飼料革新。
這一次，劉柏松再一次通過仿生消化試驗(yàn)，探究黃羽肉雞的成長暗碼。在仿生儀器里，他將肉雞成長所需的11種氨基酸組合成各種蛋白模型，并通過27種試驗(yàn)?zāi)７滤鼈冊邳S羽肉雞體內(nèi)的吸收和轉(zhuǎn)化。通過兩個(gè)月的驗(yàn)證，其間5組計(jì)劃鋒芒畢露。
帶著這些新配方飼料，劉松柏走進(jìn)雞舍，開端動(dòng)物試驗(yàn)。這一次，試驗(yàn)花費(fèi)了三個(gè)月，共動(dòng)用了80000只試驗(yàn)雞。
仿生消化試驗(yàn)處理了飼料的優(yōu)化問題，但用新飼料喂食的黃羽肉雞風(fēng)味怎么？劉松柏選用兩種方法來驗(yàn)證。一是電子舌解讀，用數(shù)據(jù)來準(zhǔn)確剖析滋味的組成。二是大廚親身烹飪，讓人類的實(shí)在味覺來判別雞肉的風(fēng)味。
兩位烹飪大師，用新飼料喂食的黃羽肉雞制成了四道大菜：白切雞、辣子雞、泥焗雞和雞肉燉湯。四種風(fēng)味，雞的肉質(zhì)均征服了挑剔的舌頭。
終究，劉松柏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將黃羽肉雞每噸飼料的本錢下降了約50元/噸，一起糞尿氮排放削減了8%，既削減了肉雞飼養(yǎng)對環(huán)境污染的一起，又提高了肉雞的成長功能和肉質(zhì)風(fēng)味。
現(xiàn)在，每天約有20萬只肉雞走上香港市民的餐桌，其間15萬只來自廣東。清晨雞鳴聲未散，運(yùn)輸車已跨過山海，活雞從屠宰到上架，全程不超越24小時(shí)。劉松柏和他的團(tuán)隊(duì)用科學(xué)和匠心看護(hù)著這條供給線，看護(hù)著兩地居民對“雞有雞味”的需求，更看護(hù)著這份一起的家的滋味。