山香為何“吃香”？傳統(tǒng)柴火豆腐為何“能火”？近來，記者走進(jìn)日產(chǎn)近八萬盒豆腐、月銷售額達(dá)500萬元的臺州山香食物有限公司，探究其在古法制造傳承和現(xiàn)代出產(chǎn)之間的交融。
車間內(nèi)，訂單的熱度轉(zhuǎn)化為出產(chǎn)的干勁。操作臺前，工人們默契協(xié)作、動作熟練：一側(cè)工人手持柄勺，將剛凝聚成型的鹵水豆腐穩(wěn)穩(wěn)舀進(jìn)鋪好無紡布的小籮筐中；另一側(cè)工人接過小籮筐，拉起紗布四角層層包裹，碼放到專用瀝水架上，靜待豆腐瀝干水分。車間另一端，主動化打包出產(chǎn)線高速作業(yè)，瀝干后的豆腐經(jīng)傳送帶精準(zhǔn)輸送至包裝工位，歷經(jīng)主動覆膜、封盒、貼標(biāo)等工序，及時發(fā)往各地商場。
“為了趕訂單，咱們現(xiàn)在滿負(fù)荷出產(chǎn)，日均要耗費(fèi)15噸蘇北大豆，才干滿意商場需求?！惫炯寄芩纠項钤品褰榻B。
能支撐起巨大訂單量與廣泛途徑布局的，是該企業(yè)對質(zhì)量的極致尋求?！安窕鹬鬂{是風(fēng)味中心，得精準(zhǔn)把控火候和溫度：先把鍋燒到65攝氏度以上，再用蒸汽將豆?jié){燒開至95至98攝氏度，小火慢熬15分鐘以上，這樣豆腐才會帶著濃郁鍋香氣。”楊云峰道出訣竅。柴火慢熬賦予的共同煙火氣，調(diào)配蛋白率45%以上的蘇北大豆，讓豆腐干勁十足、香味渾厚，這是其感動商場的要害。
在尋求高質(zhì)量的一起，企業(yè)也盡力豐厚產(chǎn)品類型：廠房一樓主打柴火手藝白豆腐、黑豆豆腐等根底款，適配家庭日常；二樓延伸出豆干、百葉、素雞、油豆腐等深加工品類，滿意餐飲、零食等多元需求，全方位掩蓋商超途徑的不同消費(fèi)場景。
為進(jìn)一步接受爆單訂單、保證供貨穩(wěn)定性，公司行將引進(jìn)主動化出產(chǎn)設(shè)備，掩蓋主動點漿、主動壓榨、主動切塊到主動滅菌的全流程。“主動化能讓功率進(jìn)步50%以上，單臺每小時產(chǎn)能可達(dá)三四千盒，本來二十多人的手藝班組只需七八人操作，既能據(jù)守古法工藝，又能大幅度的進(jìn)步產(chǎn)能。”楊云峰說。
現(xiàn)在，在上?！岸＿速I菜”的生鮮貨架、粵閩區(qū)域樸樸超市的豆制品專區(qū)，一盒盒印著“柴錦記”字樣的豆腐招引消費(fèi)的人停步。從家庭餐桌的日常烹飪，到連鎖餐飲的特征菜品，這份帶著柴火香氣的傳統(tǒng)風(fēng)味，已經(jīng)過專業(yè)冷鏈運(yùn)送體系，走進(jìn)全國數(shù)十座城市的千萬家庭。除了線上生鮮巨子與區(qū)域龍頭商超，“柴錦記”還成功入駐多家連鎖餐飲企業(yè)，成為火鍋店、家常菜館、素食餐廳的優(yōu)選食材，途徑網(wǎng)絡(luò)遍及華東、華南中心消費(fèi)商場。
“2026年，咱們將在深耕現(xiàn)有商超、線上渠道的根底上，全力開辟出口商場?！惫綜EO胡銘表明，現(xiàn)在出口資質(zhì)正在請求中，方案以凍豆腐、老豆腐、豆干等產(chǎn)品敲開東南亞、馬來西亞等區(qū)域的商場大門，力求下一年出口額打破1000萬元，讓這份承載古法匠心的豆香，飄向更寬廣的國際商場。
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