調料：菜籽油、五花肉、姜、蒜、小米辣、花椒、味極鮮醬油、鹽、料酒、味精、淀粉
1.芹菜要選這種大的西芹來做，葉子不要只需桿。芹菜桿去筋整理洗刷潔凈后切成節(jié)，香干切成稍厚一點的片。
2.為了添加這道菜的香滑口感，能夠加一點豬油，也能夠用一小塊的去皮五花肉切成粗絲，要想肉香撲鼻，就必定加醬油、料酒和幾顆花椒抓勻腌制一下。
3.能夠切一點小米辣圈或干辣椒泡水，添加一點辣香味，再拍幾個大蒜，切點姜末就能夠了。
4.把芹菜和香干都焯一下水。芹菜焯水不是由于草酸高，而能夠去除芹菜的生澀味，并且焯水后能更好地入味和快炒出鍋。鍋中水燒開后加勺鹽和食用油進去，能夠輕松又有效地避免葉綠素和維生素的丟失。倒入芹菜焯水20秒就撈出，不要焯久了也不要過涼水。接下來水燒開后再倒入香干，焯水30秒左右撈出控水，焯水后的香干內部變得軟嫩，更簡單入味。
5.把鍋燒熱后倒油，五成油溫下入五花肉絲，翻炒均勻后轉成中小火慢火煸炒。想讓五花肉外焦里嫩，肥而不膩，那就必定要像這樣來處理。一向煸到肉絲吐油滿屋飄香的時分撈出來。
6.鍋中油大火加熱到六成油溫，快速倒入姜蒜爆出香味，爆香后倒入香干，一向煸炒的豆香四溢，有點焦黃的時分下小米辣和肉絲快速炒勻。香干只有用高油溫快速煸干水氣才干徹底激宣布豆香味，一起炒制中也不簡單爛掉。這重要一步信任很多人都沒有注重。
7.接著倒入芹菜，快速翻炒兩下后加點熱水進去，加清水這一步能讓整道菜添加一點湯汁，不只讓芹菜更入味，一起也讓炒干的香干再次吸收湯汁回軟入味。炒勻后加點醬油、鹽和味精調味，最終淋入一點薄芡收汁快速炒勻，關火起鍋。
這樣一道脆嫩入味、豆香四溢的家常甘旨就做好了。假如喜愛這道西芹炒香干，您愿意為它點個贊嗎？感謝重視，每天共享不一樣的家常美食。