現(xiàn)在，方便面慢慢的變成了我們很多人生活中不可或缺的食品。但是，你知道方便面是怎么在中國(guó)站穩(wěn)腳跟的嗎？
1958年，日本日清食品創(chuàng)始人安藤百福發(fā)明了雞湯拉面，也就是方便面，結(jié)果一鳴驚人，迅速風(fēng)靡日本乃至全球。
而我們大陸地區(qū)最早開(kāi)始接觸方便面技術(shù)是在20世紀(jì)60年代末至70年代初。1970年，上海益民食品四廠生產(chǎn)出中國(guó)最早的方便面“雞蛋方便面”，采用了高壓蒸煮工藝，但是產(chǎn)量有限，包裝也很簡(jiǎn)單。
最開(kāi)始，北京、廣州等地陸續(xù)建立了生產(chǎn)線，可惜因?yàn)轶w制和技術(shù)限制，方便面更多地是作為“奢侈品”供應(yīng)特定單位，比如軍隊(duì)、遠(yuǎn)洋船員等。
而在隔海相望的另一個(gè)地方——也就是臺(tái)灣省，方便面產(chǎn)業(yè)此時(shí)已發(fā)展得頗具規(guī)模了。
臺(tái)灣和日本交流密切，很快就引入了方便面。早期的臺(tái)灣方便面大多是進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格也同樣是比較高的。
1960年代末，臺(tái)灣本地企業(yè)也開(kāi)始嘗試生產(chǎn)方便面。比如，我們熟悉的“統(tǒng)一”就是成立于1969年，它在1971年推出了臺(tái)灣首款袋裝方便面“生力面”，標(biāo)志著臺(tái)灣本土方便面產(chǎn)業(yè)的正式起步——在這一點(diǎn)上，臺(tái)灣省領(lǐng)先了大陸地區(qū)。
隨后，統(tǒng)一企業(yè)推出了“統(tǒng)一肉燥面”，這種符合臺(tái)灣人口味的方便面迅速打開(kāi)了市場(chǎng)，成為臺(tái)灣家喻戶曉的食品。
1978年，維力食品推出主打“炸醬面”概念的“維力手打面”，這種將醬料與湯包分離的吃法（干吃或湯面兩吃）大受歡迎，至今仍是經(jīng)典產(chǎn)品。
緊接著，味王、味丹等企業(yè)紛紛加入角逐，臺(tái)灣方便面市場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，價(jià)格也漸漸變得親民，成為上班族、學(xué)生和家庭常備的速食選擇。
回到我們大陸地區(qū)。1980年代，中國(guó)引進(jìn)了日本和臺(tái)灣地區(qū)的油炸方便面生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率得到了大幅提升。
1984年，廣東珠海華豐食品推出了“三鮮伊面”，從此成為無(wú)數(shù)國(guó)民的記憶?！胺式恪鄙虻钕即缘膹V告中一句“食華豐，路路通”廣告語(yǔ)風(fēng)靡全國(guó)。
而在北方地區(qū)，河南集團(tuán)生產(chǎn)的“北京牌”麻辣方便面，也憑借獨(dú)特口味和實(shí)惠價(jià)格占據(jù)北方市場(chǎng)。
新的故事得從一家叫“頂新”的臺(tái)灣企業(yè)說(shuō)起。其實(shí)它早在1988年就進(jìn)入了大陸，最初想要用食用油打開(kāi)市場(chǎng)，結(jié)果失敗了。
1991年，魏氏的老板之一魏應(yīng)行在火車上偶爾聽(tīng)到其他乘客抱怨方便面要么太貴要么不好吃，他從中嗅出了商機(jī)。于是魏氏兄弟在天津成立食品公司，并推出了我們熟悉的品牌——康師傅。
他們推出的首款產(chǎn)品就是“紅燒牛肉面”，大塊牛肉的誘人包裝、碗裝設(shè)計(jì)、附贈(zèng)的叉子以及適中的價(jià)格（1.98元），很快消費(fèi)者被迅速俘虜。只用這一個(gè)產(chǎn)品，康師傅就占領(lǐng)了市場(chǎng)。
與此同時(shí)，統(tǒng)一企業(yè)也進(jìn)入了大陸市場(chǎng)。但是最開(kāi)始的時(shí)候，統(tǒng)一的口味沒(méi)有受到消費(fèi)者的青睞，坐了一段時(shí)間的“冷板凳”。直到統(tǒng)一推出了“老壇酸菜面”等產(chǎn)品，才實(shí)現(xiàn)了逆襲。
可以說(shuō)，康師傅和統(tǒng)一，在接下來(lái)的幾十年里基本上定義了中國(guó)方便面的市場(chǎng)格局。
在這之后，中國(guó)方便面呈現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。產(chǎn)量從1970年的200萬(wàn)份激增到了2000年的178億份（大陸市場(chǎng)），這也讓中國(guó)成為了世界上最大的方便面消費(fèi)國(guó)。
實(shí)際上，在2000年后，方便面慢慢的變成了學(xué)生、上班族“又愛(ài)又恨”的國(guó)民食品了。
首先，那就是外賣(mài)軟件的興起。我們只要在手機(jī)上輕輕點(diǎn)幾下，就有人把熱騰騰的食物送上門(mén)。從快餐小吃到異國(guó)美食，價(jià)格也并不難以接受。那么，很多人自然就放棄了方便面。
其次，中國(guó)交通基礎(chǔ)設(shè)施正在迅速升級(jí)。高鐵取代了綠皮火車，車站和列車上的餐飲選擇更多，方便面就沒(méi)那么受歡迎了。
有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食品外賣(mài)市場(chǎng)每增加1%，方便面消費(fèi)量就會(huì)減少0.0533%。而每增加1%的高鐵里程，方便面銷量就會(huì)減少0.3191%。
從2014年到2017年，泡面行業(yè)的日子沒(méi)那么好過(guò)了。即便是統(tǒng)一這樣的巨頭也感受到了壓力。
與此同時(shí)，關(guān)于方便面是不健康的“垃圾食品”這樣的言論甚囂塵上。方便面被貼上了“廉價(jià)”和“低質(zhì)”的標(biāo)簽。
緊接著，新冠疫情的發(fā)生，方便面一下子又變得炙手可熱起來(lái)。人們大量購(gòu)買(mǎi)方便面這種易儲(chǔ)存食品，銷售額激增。
很多大型方便面企業(yè)在挫敗中逐漸意識(shí)到，他們不能只是依賴便宜的方便面，他們要進(jìn)行創(chuàng)新，提供更高質(zhì)量、更多樣化的商品。
康師傅和統(tǒng)一率先帶頭行動(dòng)。他們開(kāi)始推出高端產(chǎn)品系列——口味更復(fù)雜、食材更好、價(jià)格當(dāng)然也更高。
市場(chǎng)多個(gè)方面數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年間，中高端方便面的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到了驚人的17.1%，而低端段的增長(zhǎng)率僅為4.0%。由此可知，消費(fèi)者是愿意為更好的質(zhì)量和更豐富的口味支付溢價(jià)的。
除了產(chǎn)品高端化，價(jià)格持續(xù)上漲也增加了方便面消費(fèi)額。面對(duì)原材料成本的上升，大品牌開(kāi)始全面漲價(jià)。比如，康師傅多次漲價(jià)。2018年初，它把每箱袋裝面的價(jià)格提高了2元，每箱桶裝面的價(jià)格提高了1元。它并沒(méi)有就此停下，在2021年底和2024年再次漲價(jià)。
因?yàn)橄窨祹煾颠@種擁有極高品牌認(rèn)知度的和分銷網(wǎng)絡(luò)的大品牌已經(jīng)有了一大批受眾了，他們最后還是接受了漲價(jià)的事實(shí)。
2011年，每份（80克）方便面的平均零售價(jià)格是1.6元，但是2023年，卻已超越了3元。
雖然2023年的銷售額還未達(dá)到曾經(jīng)的峰值，但是市場(chǎng)價(jià)值卻比10年前高出了350億元，增長(zhǎng)了37%。也就是說(shuō)，雖然賣(mài)出的方便面少了，但是賺到的錢(qián)更多了。
這樣火熱的方便面市場(chǎng)自然會(huì)有新的參與者。除了傳統(tǒng)巨頭之外，一些中型和小型品牌開(kāi)始涌現(xiàn)，它們通常專注于小眾市場(chǎng)和創(chuàng)新產(chǎn)品。
還有廣受歡迎的螺螄粉，實(shí)際上也是一種速食。近年來(lái)螺螄粉品牌競(jìng)爭(zhēng)也是異常激烈。
以上這一些品牌，通常都在利用網(wǎng)絡(luò)銷售經(jīng)營(yíng)渠道和社會(huì)化媒體營(yíng)銷，它們?yōu)榉奖忝媸袌?chǎng)帶來(lái)了新的活力，也改變了人們對(duì)方便面的看法。
白象成立于1990年的河南，主打就是低價(jià)產(chǎn)品，雖然早期表現(xiàn)不錯(cuò)，但是在高端化發(fā)展時(shí)卻屢屢碰壁。近年來(lái)，白象通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、網(wǎng)絡(luò)在線營(yíng)銷和在線銷售經(jīng)營(yíng)渠道，重新站上了泡面行業(yè)的牌桌。
2023年，白象超越了今麥郎，成為了中國(guó)大陸第三大方便面品牌，直逼長(zhǎng)期主導(dǎo)市場(chǎng)的康師傅和統(tǒng)一。
方便面市場(chǎng)結(jié)構(gòu)正在從“兩個(gè)巨頭、一些中型企業(yè)和許多小品牌”的三級(jí)體系逐漸轉(zhuǎn)向了“一個(gè)超級(jí)力量，三個(gè)強(qiáng)大玩家、一些較大玩家和許多較小玩家”的多樣化體系轉(zhuǎn)變。
康師傅仍然是無(wú)可爭(zhēng)議的王者，2023年它的市場(chǎng)占有率還有45%。它的優(yōu)點(diǎn)是龐大的分銷網(wǎng)絡(luò)，擁有8萬(wàn)家分銷商和500萬(wàn)個(gè)零售點(diǎn)，尤其是在小城市和農(nóng)村地區(qū)非常強(qiáng)勢(shì)。
至于統(tǒng)一，它可以說(shuō)是“萬(wàn)年老二”，它現(xiàn)在也面臨慢慢的變多的壓力。統(tǒng)一的市場(chǎng)占有率從超過(guò)20%下降到約16%。
而崛起的白象已經(jīng)占有12%的市場(chǎng)占有率，這是變化的一個(gè)明確信號(hào)。而占有10%市場(chǎng)占有率的今麥郎當(dāng)然不會(huì)放棄往上爬的機(jī)會(huì)。
再往下就是中型企業(yè)，比如日清、農(nóng)心、阿寬、等。這一些品牌都尋找自我的細(xì)分市場(chǎng)，通常專注于特定口味或地區(qū)市場(chǎng)。
接下來(lái)是新秀，通常是從別的行業(yè)擴(kuò)展過(guò)來(lái)的品牌，比如三只松鼠、麻六記、微念等等。對(duì)這些品牌來(lái)說(shuō)，方便面可能更多的是品牌延伸，他們的目標(biāo)是自己的現(xiàn)有客戶群，而不是爭(zhēng)奪別的市場(chǎng)份額。
目前，中國(guó)仍然是全球最大的方便面市場(chǎng)。方便面的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)已經(jīng)從“低價(jià)飽腹”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)+體驗(yàn)+健康”。未來(lái)，方便面或?qū)⑦M(jìn)一步融入預(yù)制菜、地方美食賽道，成為“速食餐飲生態(tài)”的一部分。
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