長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙7月10日訊（全媒體記者 范宏歡）7月9日下午4時(shí)50分，還未到正式經(jīng)營(yíng)的時(shí)刻，長(zhǎng)沙瀟湘華天大酒店南側(cè)通道已人頭攢動(dòng)，醬香濃郁的鴨掌、豬腳，爽滑地道的安鄉(xiāng)涼面，剛一出攤便被聞?dòng)嵍鴣?lái)的市民團(tuán)團(tuán)圍住。
“刷短視頻看到引薦就趕來(lái)了，沒(méi)想到五星酒店的地?cái)傔@么火！這涼面和醬鹵滋味太正了！”一位剛買(mǎi)到心儀美食的市民興奮地說(shuō)。
近來(lái)，五星級(jí)酒店擺攤攬客的現(xiàn)象在全國(guó)多個(gè)城市呈現(xiàn)。交際平臺(tái)上，“酒店擺攤”的論題熱度飆升。記者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙部分五星級(jí)酒店也加入了“擺攤大軍”，擺起貨攤售賣(mài)鹵味等美食，以星級(jí)質(zhì)量調(diào)配地?cái)們r(jià)格，收成了市民的廣泛重視。
9日下午5時(shí)，記者在長(zhǎng)沙瀟湘華天大酒店門(mén)口看到，一盒盒精美的鹵味、點(diǎn)心規(guī)整地碼放在貨攤上，戴著白色高帽的星級(jí)大廚們正忙著制造美食。
記者注意到，美食驛站售賣(mài)的品類(lèi)首要為新鮮熱鹵、涼面涼菜以及克己面點(diǎn)烘焙。其間，鹵鴨腸60元/斤，豬腳18元/邊，雞爪3元/個(gè)，鴨脖10元/根，涼皮涼面的價(jià)格為8元一碗，肉包、銀絲卷等面點(diǎn)2元一個(gè)。
“咱們一切的菜品均由酒店星級(jí)大廚團(tuán)隊(duì)親手制造，保證質(zhì)量與高端宴席共同?！睘t湘華天大酒店行政總廚龔家祥介紹，選品方面，首要集合湖南本地特征，如秘制安鄉(xiāng)醬鹵、手藝涼面和鹵蝦，食材都經(jīng)過(guò)嚴(yán)厲挑選，著重健康和新鮮；價(jià)格這一塊主打普惠實(shí)惠，面向群眾日常愈加接地氣，合適街頭的快速消費(fèi)。
“出售的熾熱程度超出了咱們的預(yù)期，現(xiàn)在才六點(diǎn)多，沒(méi)想到備貨現(xiàn)已快賣(mài)完了?！饼徏蚁閺浹a(bǔ)道，美食驛站每個(gè)工作日下午5時(shí)按時(shí)出攤，晚上7時(shí)30分收攤，餐品通常在晚7時(shí)前就能悉數(shù)賣(mài)完。本來(lái)估量一天的經(jīng)營(yíng)額在5000元左右，現(xiàn)在估量要打破2萬(wàn)元了。
家住望城的市民朱先生特地坐車(chē)來(lái)買(mǎi)鹵味，形象里他對(duì)五星級(jí)酒店一向是“巨大上”，沒(méi)想到這次擺地?cái)偟拿朗尺@么親民實(shí)惠。“很不錯(cuò)，想讓他們能一向搞下去！”朱先生拎著剛買(mǎi)的“戰(zhàn)利品”說(shuō)道。
記者注意到，除了長(zhǎng)沙瀟湘華天大酒店的美食驛站，長(zhǎng)沙梅溪湖金茂奢華精選酒店也推出了“金茂焰火移動(dòng)站”，打造街頭美食“精裝版”。白日，“晨光·匠心包子鋪”售賣(mài)地道的中式包點(diǎn)鹵蛋，同步供給現(xiàn)磨豆?jié){、綠豆粥、小米粥等，以及滿意快節(jié)奏需求的現(xiàn)做西式三明治調(diào)配精選咖啡。到了夜晚，移動(dòng)餐車(chē)又變身 “星級(jí)燒烤攤”，專(zhuān)業(yè)燒烤師傅現(xiàn)場(chǎng)炭火明烤，食材精選規(guī)范與酒店餐廳共同，保證質(zhì)量不打折。
“沒(méi)想到在街頭，就能吃到五星級(jí)酒店的美食，好新鮮的體會(huì)感！”來(lái)梅溪湖漫步的市民周先生帶著兒子買(mǎi)了幾串燒烤，他表明，“價(jià)格跟外面燒烤攤差不多，下次還會(huì)過(guò)來(lái)?！?
擺攤的風(fēng)還吹到了長(zhǎng)沙圣爵菲斯大酒店。9日晚，記者在酒店門(mén)口看到，鹵香四溢的豬手、武岡香干、鹵鴨爪等鹵味招引了不少門(mén)客集合。值得一提的是，這家貨攤還推出了西瓜椰椰、冰爽荔枝飲等飲品，調(diào)配熱辣的鹵味，帶給市民味蕾上的兩層體會(huì)。據(jù)悉，現(xiàn)在該貨攤出攤時(shí)刻為每周一至周五下午5時(shí)30分至7時(shí)30分。
坐落寧鄉(xiāng)的長(zhǎng)沙通程溫泉大酒店也加入了“擺攤大軍”，每天下午4時(shí)30分出攤，首要售賣(mài)扇子骨、雞爪、牛排、蘭花干子的鹵味?！鞍雮€(gè)小時(shí)就賣(mài)空了，底子賣(mài)不行?！痹摼频曦?fù)責(zé)人說(shuō)道。
據(jù)北京和泰盛典計(jì)算顯現(xiàn)，2024年，全服務(wù)高級(jí)酒店的均勻餐飲總收入為1020.84萬(wàn)元，較2019年的1655.04萬(wàn)元下降38.3%，不少高級(jí)酒店的餐飲事務(wù)贏利繼續(xù)承壓。
長(zhǎng)期以來(lái)，星級(jí)酒店給群眾留下了居高臨下、與一般顧客間隔悠遠(yuǎn)的刻板形象。而擺攤這一接地氣的行為，能極大地拉近酒店與顧客的情感間隔?！胺畔律矶?，走上街頭，”好像已成為國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店的新風(fēng)口，從一、二線城市一路蔓延到地級(jí)市和縣城。
“此次立異服務(wù)形式并非孤立舉動(dòng)，而是酒店戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的要害一環(huán)?！睘t湘華天大酒店總司理高妮表明，美食驛站期望以嚴(yán)厲挑選的健康食材與星級(jí)廚藝，用更靠近群眾的方法直達(dá)市民餐桌。
值得一提的是，除了擺攤售賣(mài)美食，漸漸的變多奢華型酒店開(kāi)端“花式整活”。河南某五星酒店經(jīng)過(guò)短視頻預(yù)售皋比肘子，單場(chǎng)直播賣(mài)出2萬(wàn)份；北京昆侖飯館推9.9元國(guó)宴點(diǎn)心套餐，長(zhǎng)沙通程酒店售賣(mài)38元盒飯——從“被迫等客”到“自動(dòng)觸達(dá)”，高端酒店的轉(zhuǎn)型邏輯益發(fā)明晰。
正如長(zhǎng)沙梅溪湖金茂奢華精選酒店司理謝博所說(shuō)：“擺攤做法不是降格，而是‘破圈’?！边@場(chǎng)“接地氣”的生意經(jīng)，或許能為更多傳統(tǒng)職業(yè)轉(zhuǎn)型供給啟示。