近日，具有百年歷史的全球食品和飲料行業(yè)領(lǐng)先的香精香料開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)公司——T. Hasegawa發(fā)布了《Food and Beverage Trends Report》（食品和飲料趨勢(shì)報(bào)告）2025版，T. Hasegawa 以其在風(fēng)味開(kāi)發(fā)和專(zhuān)有風(fēng)味增強(qiáng)技術(shù)方面的創(chuàng)新和專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)而享譽(yù)全球，始終站在消費(fèi)的人趨勢(shì)的前沿，并且年年都會(huì)分享這些發(fā)展和研究成果。
T. Hasegawa USA銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)副總裁Mark Webster表示：“花了錢(qián)的人食品和飲料類(lèi)別的偏好在一直在變化，而調(diào)味品行業(yè)處于這些趨勢(shì)的前沿。通過(guò)與許多世界頂級(jí)食品和飲料品牌合作，我們的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)成分、烹飪趨勢(shì)和消費(fèi)的人需求有了直接的了解，這些將在未來(lái)影響餐廳菜單和 CPG 產(chǎn)品。”
注：CPG食品指的是“消費(fèi)品”（Consumer Packaged Goods）食品，通常是指那些在零售商店中出售、包裝好并供消費(fèi)者直接購(gòu)買(mǎi)的食品。這一些產(chǎn)品大多是日常消費(fèi)品，如零食、飲料、罐頭食品、即食食品等，與定制或大宗采購(gòu)的食品不同。CPG食品通常強(qiáng)調(diào)品牌、包裝和定期購(gòu)買(mǎi)，通常具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，并通過(guò)大規(guī)模生產(chǎn)和分銷(xiāo)以滿足廣泛的消費(fèi)者需求。
除了揭曉年度風(fēng)味之外，T. Hasegawa 的 2025 年報(bào)告還預(yù)測(cè)了其他將在未來(lái)一年影響食品和飲料世界的新興成分、風(fēng)味趨勢(shì)和消費(fèi)模式，其中包括：
心理健康成分：了解花了錢(qián)的人益智藥和適應(yīng)原等有益于整體健康和心理健康的功能性成分的需求將如何增長(zhǎng)。
腸道健康革命：詳細(xì)的介紹了對(duì)有益于消化健康的成分（例如非傳統(tǒng)類(lèi)別中的纖維、益生元和后生元）的旺盛需求。
復(fù)古復(fù)興：消費(fèi)者如何渴望喚起美好童年記憶的食物和飲料——由此產(chǎn)生有趣、懷舊的口味組合。
隨著GLP-1的興起，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)：隨著減肥藥的流行，減糖和富含蛋白質(zhì)的食品如何平衡風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
風(fēng)味逃避主義：概述食品和飲料如何提供逃避現(xiàn)實(shí)的機(jī)會(huì)，這中間還包括“彩虹”或“獨(dú)角獸”等有趣的幻想風(fēng)味。
正念蘑菇：詳細(xì)的介紹了隨著消費(fèi)者尋求增強(qiáng)精力、注意力和緩解壓力等健康益處，功能性蘑菇在 2025 年將如何繼續(xù)增長(zhǎng)。
2025年全球味覺(jué)趨勢(shì)的主要內(nèi)容展示了飲食文化的演變、科技的影響以及消費(fèi)者行為的變化。
這一趨勢(shì)預(yù)示著對(duì)不同文化和烹飪?cè)氐拇竽懟旌希瑒?chuàng)造出獨(dú)特且有趣的風(fēng)味體驗(yàn)。
核心概念：混搭狂潮將全球各地的傳統(tǒng)風(fēng)味、烹飪方式和現(xiàn)代創(chuàng)新融合在一起。它打破了地域和文化的界限，創(chuàng)造出前所未有的食物組合。
目標(biāo)花錢(qián)的那群人：主要吸引年輕一代，他們對(duì)食物的多樣性、個(gè)性化和娛樂(lè)性有著較高需求。尤其是在社會(huì)化媒體盛行的今天，能夠“分享”并產(chǎn)生話題的食物組合更具吸引力。
實(shí)際表現(xiàn)：例如，結(jié)合亞洲與拉丁美洲元素的風(fēng)味，或者將西方經(jīng)典甜品與東南亞的辛辣元素結(jié)合，都是這一趨勢(shì)的體現(xiàn)。
趨勢(shì)背景：隨著全球化的加速，人們的味覺(jué)邊界不斷拓寬，尋求跨文化的味覺(jué)體驗(yàn)成為一種潮流。
核心概念：復(fù)古復(fù)興的趨勢(shì)注重回歸經(jīng)典風(fēng)味，尤其是童年時(shí)期的食物記憶，通過(guò)現(xiàn)代烹飪技術(shù)和創(chuàng)新的呈現(xiàn)方式對(duì)這些經(jīng)典風(fēng)味進(jìn)行重新演繹。
目標(biāo)花錢(qián)的那群人：這類(lèi)趨勢(shì)主要吸引那些希望從食物中找到情感寄托的消費(fèi)者，尤其是中老年群體，以及懷舊情結(jié)較強(qiáng)的年輕消費(fèi)者。
實(shí)際表現(xiàn)：例如，經(jīng)典的美式甜品（如蘋(píng)果派、巧克力布朗尼）可能會(huì)以現(xiàn)代化的口感、低糖或無(wú)糖版本呈現(xiàn)出來(lái)，或者在傳統(tǒng)食品中加入新的元素，例如用植物奶替代牛奶制作復(fù)古奶昔。
趨勢(shì)背景：跟著社會(huì)節(jié)奏的加快和生活方式的變化，現(xiàn)代人常常向過(guò)去尋找情感上的安慰與歸屬感，這種對(duì)童年食物記憶的追溯便成為一種流行趨勢(shì)。
這一趨勢(shì)強(qiáng)調(diào)通過(guò)食物的幻想性和情感連接來(lái)為廣大購(gòu)買(mǎi)的人提供逃避現(xiàn)實(shí)的心理空間。
核心概念：通過(guò)創(chuàng)造具有奇幻色彩的味道和形象，幫助消費(fèi)者暫時(shí)擺脫現(xiàn)實(shí)世界的困擾和壓力，進(jìn)入一種更為輕松或夢(mèng)幻的體驗(yàn)中。
目標(biāo)消費(fèi)群體：這一趨勢(shì)面向所有尋求情感共鳴、希望通過(guò)食物獲得慰藉的消費(fèi)者，尤其是那些喜歡嘗試新奇和富有創(chuàng)意食品的年輕人。
實(shí)際表現(xiàn)：例如，“彩虹味”“獨(dú)角獸味”和“銀河味”這樣的命名，配合多彩的視覺(jué)效果和甜美的口感，打造了一種逃逸現(xiàn)實(shí)的氛圍。
趨勢(shì)背景：隨著社會(huì)壓力增大，特別是在疫情后，許多人尋求精神上的放松與逃避。食物作為情感和心理的連接媒介，可以為消費(fèi)的人提供一種輕松、愉悅的體驗(yàn)。
隨著健康意識(shí)的提高和減肥藥物的普及，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分有了更高要求，功能性和營(yíng)養(yǎng)性成為飲食的新熱點(diǎn)。
核心概念：食品不僅要好吃，還要具備實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是在支持健康管理和減重方面的作用。此趨勢(shì)表明食品越來(lái)越多地被設(shè)計(jì)為有助于身體健康、增強(qiáng)免疫力或減輕體重的工具。
目標(biāo)花錢(qián)的那群人：隨著健康、減肥藥物（如GLP-1藥物）使用的增長(zhǎng)，特別是關(guān)注體重管理的中年和老年消費(fèi)者，以及注重健康的年輕人，成為這一趨勢(shì)的主要受眾。
實(shí)際表現(xiàn)：例如，低糖、低卡且富含膳食纖維和植物蛋白的功能性食品和飲品，將成為市場(chǎng)的新寵。以糖分替代品（如赤蘚糖醇）和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分（如維生素、礦物質(zhì)）為基礎(chǔ)的產(chǎn)品也將增多。
趨勢(shì)背景：隨著肥胖率的上升和慢性病問(wèn)題的增加，花了錢(qián)的人飲食健康的關(guān)注度顯著提升。功能性飲品、低卡零食以及富含超級(jí)食物成分的產(chǎn)品將成為市場(chǎng)的新興趨勢(shì)。
隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，人工智能和生物工程學(xué)的應(yīng)用為食品行業(yè)帶來(lái)了新的風(fēng)味和產(chǎn)品創(chuàng)新。
核心概念：現(xiàn)代科技尤其是食品科技正在改變食物的風(fēng)味產(chǎn)生方式。從基因編輯、發(fā)酵技術(shù)，到人工智能預(yù)測(cè)消費(fèi)者口味偏好的技術(shù)，都可能成為未來(lái)風(fēng)味趨勢(shì)的重要組成部分。
目標(biāo)花錢(qián)的那群人：技術(shù)驅(qū)動(dòng)的風(fēng)味創(chuàng)新將吸引科技愛(ài)好者以及尋求新鮮體驗(yàn)的消費(fèi)者，尤其是在年輕人中具有廣泛吸引力。
實(shí)際表現(xiàn)：例如，基于AI算法調(diào)配出的個(gè)性化口味，或利用生物技術(shù)合成的植物基風(fēng)味，將會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。通過(guò)模擬不同風(fēng)味的化學(xué)成分，能定制出符合個(gè)人需求的食品風(fēng)味。
趨勢(shì)背景：隨著生物技術(shù)和食品創(chuàng)新的進(jìn)步，消費(fèi)者的口味和飲食上的習(xí)慣正在受到更多技術(shù)方法的影響。食品產(chǎn)業(yè)逐漸從傳統(tǒng)的食材組合走向更加智能化、個(gè)性化的方向。