晨光熹微時(shí)，丹東遼東學(xué)院旁的遼寧月亮島食品公司內(nèi)，浸泡了一夜的黃豆在機(jī)器的碾壓下化作乳白色漿汁，蒸騰的熱氣里飄散著最原始的豆香，沿襲千年的鹵水點(diǎn)漿技藝在此刻上演：身著潔白工作服的工人們經(jīng)過紗網(wǎng)的溫柔過濾，去除最后一絲粗糲， 將過濾后的豆?jié){煮沸，產(chǎn)生泡沫， 再通過傳統(tǒng)技藝，使其豆?jié){凝固成豆花。 而后，豆花自動(dòng)進(jìn)入模具中被重力壓制。數(shù)十分鐘后，當(dāng)工人輕輕掀開粗布，露出微微泛黃的豆腐塊，那是鹵水與大豆最誠(chéng)實(shí)的對(duì)話，是最本真的味兒。
這個(gè)延續(xù)千年的傳統(tǒng)行業(yè)，在健康消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，正煥發(fā)新的生機(jī)。據(jù)多個(gè)方面數(shù)據(jù)顯示，作為全球最大的大豆消費(fèi)市場(chǎng)，2024年我國(guó)豆制品市場(chǎng)規(guī)模突破1400億元。從田間到餐桌，從傳統(tǒng)作坊到智能工廠，豆制品正以“七十二變”的姿態(tài)重塑中國(guó)餐飲版圖。
“無論生產(chǎn)方式如何革新，都不能改變我們的初心，生產(chǎn)出實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品來守護(hù)消費(fèi)者‘舌尖上的安全’”。1月19日，遼寧月亮島食品公司董事長(zhǎng)李可心如是說。時(shí)至今日，群眾健康意識(shí)的提升與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，一場(chǎng)從“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得健康”的觀念改變正加速展開，健康飲食正走向千家萬戶。然而在現(xiàn)實(shí)中，這種堅(jiān)持正在遭遇不小的沖擊。
李可心介紹，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆腐每斤原料成本偏高四分之一，且存放時(shí)間短，對(duì)于一些生鮮超市、商店來說不便于存放，是一種劣勢(shì)，“可真正的鹵水豆腐，即便是在冷藏的情況下，第三天就開始有酸味了”，她說。面對(duì)問題，作為傳統(tǒng)工藝守護(hù)者的李可心只能在困境中開辟出新出路。
寧賺百人一元，不賺一人百元。李可心帶頭與生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)通過精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與模式創(chuàng)新 ，多元化研發(fā)生產(chǎn)出多種品類的產(chǎn)品，如豆?jié){、老豆腐、紅方、豆腐干等以滿足多種消費(fèi)者的食用，與此同時(shí)，還拓展生產(chǎn)線，生產(chǎn)豆瓣醬、辣醬等幾十種產(chǎn)品。由于口感上乘，性能好價(jià)格低，順利地被準(zhǔn)許進(jìn)入丹東各大餐飲門店，企業(yè)和事業(yè)單位食堂，商超農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及省外市場(chǎng)，使公司獲得了發(fā)展史上的飛躍，經(jīng)過不斷地開疆拓土，慢慢的變成了丹東地區(qū)豆制品行業(yè)的龍頭企業(yè)。
有一種質(zhì)量叫“回頭客”有一種信譽(yù)叫“我就找你”！李可心真誠(chéng)，讓月亮島的豆制品不僅走進(jìn)丹東千家萬戶的廚房。在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)環(huán)境中，豆制品作為傳統(tǒng)美食行業(yè)的代表，也在不斷地創(chuàng)新和變革其銷售模式，她利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及線下銷售，將自己的產(chǎn)品銷售到山東、河北等全國(guó)各地。更隨著電商的翅膀飛向大江南北，在一次線上銷售中，她一次銷售量多達(dá)3萬單。“我的顧客都是我最好的廣告，做生意，不欺騙，不坑人才會(huì)長(zhǎng)久”，李可心說。
在這個(gè)科技突飛猛進(jìn)的時(shí)代，老磨坊的毛驢雖已退役，但傳承的匠心仍在電磨聲中延續(xù)。李可心的初心沒改變。她說，成本提高了寧愿少賺點(diǎn)錢，也要讓我們消費(fèi)者吃到健康的好產(chǎn)品，讓大家吃的放心，她才會(huì)安心。
如今，這項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺技藝在遼寧月亮島食品公司正煥發(fā)新生。生產(chǎn)車間里增設(shè)了透明參觀廊道，人們能親眼見證鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物的智慧。在速食文化泛濫的今天，這些固執(zhí)的身影守護(hù)的不僅是技藝，更是一種生活態(tài)度——就像剛成型的豆腐，既要經(jīng)得起滾燙的考驗(yàn)，又要保得住柔軟的初心。
這道神奇的中國(guó)美食開始在商品價(jià)值之外，被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。李可心表示，若時(shí)機(jī)成熟，她考慮在遼寧月亮島食品公司籌建一座以豆制品為主題的博物館，讓更多的人通過博物館了解豆制品的歷史背景和文化。返回搜狐，查看更加多