豆腐的品種許多，壓緊成形的叫豆腐干?；罩莸牟韪删褪且环N，咬之有勁，嚼之有味，是豆腐干中的上品。衢州開化的馬金豆腐干也極有名，有一種特別的煙熏味。最嫩的叫豆腐腦，稍老一點(diǎn)的就是豆花了。豆花是我最喜歡的食物之一。一大碗豆花，一舀醬油醋，要吃辣的再加一小勺腌辣椒，不行太辣，不然則蓋了豆的幽香，主要是添加口感。卷在白布中壓成大張薄片的是豆腐片，常為火鍋料，若再壓薄一點(diǎn)，是所謂千頁豆腐。千頁豆腐口感嫩滑，清辣皆宜。猶記上一年冬季一家人圍著麻辣鍋涮千頁豆腐、吃得“齜牙咧嘴”之景，不由莞爾。
前幾年去屯溪老街玩，還未入街便遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞著了臭豆腐的香味。說是臭豆腐，實(shí)則是生了菌絲的豆腐，切當(dāng)?shù)卣f應(yīng)是叫毛豆腐。所以不用問路，一行幾人僅靠著嗅覺便找到了傳說中的屯溪老街。古色古香的徽派修建配上這豆腐的香氣，說不出的調(diào)和天然，似乎是理當(dāng)如此。就像西湖沒了“三潭印月”就不像西湖，咸陽沒了兵馬俑就不應(yīng)叫咸陽相同，毛豆腐、屯溪老街與黃山在形象中就好像一體，不行分割。毛豆腐是長條狀的，長了二寸條的白色絨毛，乍一看有點(diǎn)怕人，但香味真實(shí)誘人。我很愿意在鐵板邊看著小販們煎毛豆腐，看著可人的金黃色，白毛逐漸成了金色的脆殼，我覺得這便已是一種享受了。毛豆腐須趁熱吃，氣、香、味齊全，且外表松脆，內(nèi)中嫩滑，又有發(fā)酵所得的“金絲”，不愧為豆腐中的豆腐。蘸一口醬汁，品一口豆腐，徜徉在煙雨模糊的屯溪老街上，實(shí)是可貴、難忘的美好記憶。
揚(yáng)州的文思豆腐，傳說是廚師們學(xué)有所成而檢測刀功的“畢業(yè)考”科目。文思，望文生義，或有極細(xì)的意味。一考證，創(chuàng)造此菜者是古代揚(yáng)州一和尚。而文絲、文思之音又給人另一番況味了。其實(shí)我也只在本地的飯館吃過幾回。湯極清，但用的是雞肉熬制所得之高湯，豆腐絲極細(xì)，如發(fā)一般，耐性也好，想是用油煎過。味道也還不錯(cuò)。但一想，既是和尚創(chuàng)造，不使用雞湯了吧。一番想，心里頗不是味道。真想吃一次正宗的文思豆腐。
其實(shí)，人有時(shí)也像豆腐相同，無論如何烹調(diào)，只需“味”在，那便仍然留芳。豆腐乍一看清清白白，簡簡單單，而其間無量的改變，又似乎是一種禪意了。